Existen muchas variedades de aceitunas; mientras unas son buenas para hacer aceite, las aceitunas manzanilla pertenecen a la variedad típica utilizada para elaborar la aceituna de mesa. Las aceitunas manzanilla son un tipo de aceituna cuyo cultivo se centra en la provincia de Sevilla. Maduran muy temprano y aunque se usan principalmente para su consumo en la mesa, también se puede elaborar aceite con ellas. De tamaño, pequeño, puedes encontrarlas enteras o sin hueso, además de rellenas. Respecto al sabor las hay naturales o con sabor a anchoa, pero todas constituyen un excelente aperitivo.
La elaboración de este producto se realiza por cocción, con el objetivo de eliminar su sabor amargo. Recogidas en su punto óptimo de maduración, las aceitunas manzanilla de la empresa Lucas Escribano están comercializadas bajo el nombre de Fuenteplata y vienen envasadas en cristal con un contenido de 200g. De piel fina y sabor excelente la aceituna manzanilla es considerada la reina de las aceitunas y son ideales para ensaladas, ensaladillas y como acompañante.