AECERIBER NO APOYA EL PROYECTO DE NORMA DE CALIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO

La Asociación española de criadores de cerdo Ibérico puro y/o cruzado (Aeceriber) niega su apoyo al Proyecto de Real Decreto por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón, paleta y caña de lomo de cerdo ibérico elaborados en España. Según fuentes de Aeceriber, «aunque es necesaria la creación de una norma para la producción y transformación en el ámbito estatal, el proyecto presentado por el MAPA no ha contado con el consenso suficiente, ya que no ha sido apoyada ni por Aeceriber ni por la Organización de Consumidores y Usuarios». Uno de los aspectos de la Norma más criticados, tanto por la Asociación como por la OCU, es el hecho de que la Norma no diferencia claramente el Ibérico Puro del resto de las producciones, tanto en lo que se refiere a las características de la raza, como a los requisitos de la alimentación. «El Ministerio de Agricultura debe recapacitar sobre la falta de concordancia entre la defensa de la raza Ibérica, y la utilización de esa denominación racial para ejemplares cruzados hasta un máximo de 50% de sangre no ibérica». Con respecto a la identificación de cerdos y piezas, «habría que tener en cuenta las explotaciones con destetes precoces y el sistema de identificación que, según nuestra experiencia, debe realizarse mediante trasponders electrónicos, sistema todavía en fase de estudio»; además la Asociación cree importante determinar cuales serán las técnicas analíticas empleadas y no suprimir los controles de campo de todos los animales. En cuanto a la elaboración de los productos, Aeceriber se muestra partidario de definir los caracteres tradicionales de los productos afectados y tener en cuenta que los tiempos mínimos de elaboración deben estar en relación directa con el peso de la pieza en fresco. «En la Norma de Calidad se presta especial atención a la materia prima y, sin embargo, no la suficiente a algo tan importante como son los requisitos de la elaboración».

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