Nota de AINIA
AINIA centro tecnológico lleva más de diez años trabajando y desarrollando proyectos de I+D+i en los diferentes aspectos relacionados con la elaboración en IV Gama de productos. Fruto de esta experiencia, AINIA se sitúa hoy a la vanguardia de la tecnología de frutas y hortalizas frescas cortadas, envasadas y listas para su consumo.
El abanico de tecnologías y servicios que AINIA ha desarrollado en IV Gama es muy amplio: protocolos de elaboración, evaluación de tratamientos de higienización y protección y búsqueda de alternativas a través de soluciones naturales y biotecnológicas, diseño de equipos industriales de pelado, corte, dosificación y pesado, diseño de envases específicos para productos y/o mezclas y empleo de nuevas atmósferas, incorporación de recubrimientos comestibles en el producto cortado, producción y conservación en refrigeración, control de calidad, desarrollo de nuevos productos finales, etc.
Si bien en el ámbito de las hortalizas las iniciativas industriales han sido numerosas, sin embargo, existen muy pocas experiencias en nuestro país de desarrollo de tecnología industrial y avances aplicables al ámbito de las frutas en IV Gama.
AINIA es un referente en esta materia, tanto desde el punto de vista del desarrollo de equipos industriales específicos para la elaboración de naranja IV Gama en rodajas peladas, como en el diseño de envases específicos para mezclas de frutas, como en el desarrollo de tecnologías que permiten mejorar y alargar la vida útil de la fruta cortada, al crear una barrera semipermeable entre el producto y la atmósfera que lo rodea.
En España, el mercado de la IV Gama se ha incrementado de manera importante en los últimos años y la tendencia es continuar creciendo. En 2005 aumentó en un 20% el consumo de productos IV Gama respecto al año anterior, lo que representa un 4% del consumo de frutas y hortalizas comercializadas en fresco. En la actualidad, se estima que la IV Gama mueve un volumen de negocio de aproximadamente 180 millones de euros en nuestro país.
La presencia de productos IV Gama en los expositores de los supermercados es evidente, situándose el consumo en los hogares españoles en unos 1,5/2 Kg. per cápita, siendo esta cifra inferior a la de otros países europeos como Francia (6 kg. per cápita), Gran Bretaña (15 kg. per cápita) y EE.UU. (30 kg. per cápita).
La distribución, así como los restaurantes y locales de comida rápida son los grandes demandantes de este tipo de productos. La IV gama es una de las grandes líneas de investigación y servicios de ainia centro tecnológico.
AINIA