La Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-La Mancha se ha constituido la Fundación “Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Ajo Morado de Las Pedroñeras”, en un acto que ha sido presidido por el consejero de Agricultura y Medio Ambiente, Alejandro Alonso. Esta Fundación será la responsable de prestigiar en todo el mundo el ajo morado de Las Pedroñeras, promoviendo su comercialización y expansión en los mercados, así como su protección, prestigio y fomento de la investigación del ajo. Son patronos José Santiago Rodrigo Zarco, presidente de COOPAMAN; Juan José Iniesta (COOPAMAN); Juan Pedro Murado (COOPAMAN); Juan Jesús Gómez Iniesta (COOPAMAN); Félix García Patiño (COOPAMAN); Juan Pacheco Parra (Coop. San Isidro de Las Pedroñeras); Miguel Castellanos (Coop. San Isidro de Mota del Cuervo); Manuel Rubio Engrá (Ajoman, de Santa María del Campo Rus); Enrique Redondo (Coop. San Juan de El Provencio); Herminio Tribaldos (Coop. San Julián de La Alberca de Záncara); y Manuel Moya (Coop. Manchaflor de San Clemente). El Ajo Morado de Las Pedroñeras es un ecotipo de la planta de ajo (allium sativum L.), perteneciente a la familia de las lilíaceas y con un ciclo de maduración entre semitardío (del 15 al 30 de junio) y tardío (del 1 de julio en adelante). La planta es de porte erguido y tallo vigoroso alcanzando alturas de entre 80 y 85 centímetros, siendo la coloración de sus hojas de color verde claro intenso. El bulbo, con un tamaño entre mediano y grande, está compuesto por un número variable de “dientes” de color morado, entre 8 y 10, y protegidos por una túnica de color blanco que forman lo que se conoce como “cabeza de ajo”. El Ajo Morado de Las Pedroñeras presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante. Estas singularidades proceden de los compuestos órganosulfurados, principalmente alicina.
CASTILLA-LA MANCHA