El número de explotaciones ecológicas se ha duplicado: en 2001 fueron 10.364 y de 23.100 en 2011, mientras que el porcentaje de granjas orgánicas en el total de las explotaciones francesas casi se ha triplicado, pasando de 1,6% a 4,6%. Incluso las tierras agrícolas para la producción orgánica se ha incrementado significativamente, pasando de las 419.750 hectáreas en 2001 a 950.000 ha. en 2011, según datos INSEE.
Aunque la evolución de la producción orgánica fue positiva en todos los sectores, el que experimentó un mayor desarrollo ha sido el de la fruta y el vino. Al mismo tiempo, también para el procesamiento y la distribución, la certificación orgánica se ha desarrollado, aumentando de hecho de 5.390 en 2001 a 12.000 operadores en 2011. El mercado de alimentos orgánicos, que apenas alcanzó mil millones de euros en 2001, se amplió a 4 mil millones de euros en 2011.
El sector de la restauración es cada vez mayor en un 34% respecto a 2010. Incluso manteniéndose en un lugar marginal, en 2011, 40.180 operadores afirmaron que ofrecen al sector de la restauración sus productos orgánicos.
Vida Sana