Remitido por la Generalitat Valeciana:
El objetivo de este programa es asegurar la producción de carne de la máxima calidad, controlando a las reses desde las granjas hasta que la carne llega al consumidor, de forma que pueda asegurarse que los animales son de las razas más aptas, han sido alimentados de forma saludable y siempre bajo control veterinario y, además, que puede conocerse en todo momento el origen exacto del animal a partir del número que aparece en la etiqueta de la carne.
Las ayudas que gestionará este año la Conselleria podrán ser solicitadas a partir del próximo 1 de enero y hasta el 15 de marzo, por aquellos productores cárnicos que quieran implantar el programa de calidad de carne. En principio está previsto que se cuente con un total de 150.000 euros, no obstante, la cantidad definitiva será asignada en una Conferencia Sectorial.
Para garantizar la calidad del producto, un organismo independiente de control comprobará que se cumpla la norma europea EN-45.011. Este organismo dispone de veterinarios y laboratorios especializados, que analizan muestras de los distintos lotes de ganado acogidos al programa de calidad, antes y después de su sacrificio, y del pienso y agua que consumen.
Estos controles complementan los oficiales que consisten, entre otros cosas, en realizar un seguimiento sanitario de cada animal, comprobando que, en caso de que precise tomar un medicamento, sea el producto y la dosis óptima, recetada por un veterinario y que se respetan los plazos de seguridad antes del sacrificio. Además, se controla que el transporte de las reses al matadero y su estancia en él antes del sacrificio no produzcan daños en los animales, y que la maduración de las canales antes de su despiece sea óptima.
Con estas medidas, la Generalitat pretende garantizar que la Comunidad Valenciana esté en condiciones de ofrecer una producción ganadera basada en un alto grado de calidad y seguridad.
Cabe destacar que, tradicionalmente, en la Comunidad Valenciana se utiliza la denominada carne de ternera, que llega a los mercados tras un ciclo de producción breve, de menos de un año de cría, ya que se busca una materia prima tierna y de sabor suave. Para ello se disponen los cuidados y controles máximos, que abarcan desde la alimentación hasta las condiciones de estabulación o pastoreo, obteniendo así un producto de alta calidad.
Generalitat Valenciana