Dentro de la extensa programación de la Feria Gastrónoma, tendrá lugar la ponencia “Nuevas perspectivas para los productos valencianos. Cocinar con chufas” a cargo del chef Ximo Sáez, propietario del restaurante de su mismo nombre en Valencia.
Ximo Sáez, restaurador valenciano pionero en el uso de la horchata y la Chufa de Valencia como ingredientes en sus platos, nos mostrará las posibilidades de nuestros productos aplicados a la cocina tanto dulce como salada.
Así, en su ponencia práctica, mostrará el proceso de elaboración de un paté de ibéricos y chufa que forma parte de una nueva línea de nuevos productos elaborados con horchata y chufa de Valencia y en segundo lugar maridará en su “arroz con horchata” estos dos productos valencianos amparados por una denominación de origen y símbolos de nuestra gastronomía.
Según señala Sáez; “me gusta trabajar y potenciar los productos autóctonos en mi cocina y tengo una especial debilidad por la chufa y la horchata, que están siempre presentes en la carta de mi restaurante”.
Chufa_Valencia