Consum ha implantado un sistema piloto de trazabilidad, basado en técnicas de inteligencia artificial e interoperatividad software, con el objetivo de lograr un mayor control de toda la cadena alimentaria del tomate.
Concretamente, se ha instalado una infraestructura de software inteligente que va a permitir la recogida y el intercambio electrónico de datos e información del producto y del proceso a tiempo real, así como un conjunto de microdispositivos electrónicos como nanosensores y minilaboratorios en un chip de medida que recogerán parámetros como calibre, dureza, color, madurez y posibles defectos del producto.
Los primeros resultados de la implantación de estos sistemas servirán para demostrar la viabilidad de estas novedosas tecnologías, evaluar su operatividad frente a criterios como facilidad de implantación, objetividad, fiabilidad y bajo coste, así como para mejorar la operatividad del sistema implantado.
Los dispositivos piloto se han implantado también en las empresas murcianas Viveros La Sala y Hortofrutícola Méndez con el objetivo de controlar de forma automática toda la cadena alimentaria del tomate, desde las semillas hasta su distribución final.
De esta manera, estas tres empresas podrán rastrear electrónicamente y de forma instantánea, tanto hacia delante como hacia atrás de la cadena alimentaria del tomate y disponer, en todo momento, de información sensible de seguridad alimentaría, proporcionando una mayor integración con todos los agentes que intervienen en el proceso de elaboración, comercialización, distribución y uso final del producto, mejorando su cooperación ante posibles incidencias alimentarias.
Desde ainia centro tecnológico, coordinador en España del pilotaje del macroproyecto Traceback, se apunta que “en un futuro, el consumidor podrá disponer, a través de un código y con el mínimo coste adicional, de información de todos y cada uno de los pasos que han seguido los alimentos en la cadena alimentaria”.
Trazabilidad y Traceback
En los últimos años, la trazabilidad en el sector alimentario (control de la cadena alimentaria desde la materia prima hasta el consumo final del producto) ha sido objeto de numerosos estudios. No obstante, todavía no se ha conseguido un sistema que permita su implantación de un modo generalizado.
Enmarcado dentro del plan de ayudas del VI programa Marco, el macroproyecto europeo Traceback tiene como objetivo desarrollar un sistema de trazabilidad innovador para el sector alimentario europeo que posibilite una gestión más eficaz de la trazabilidad y una actuación más rápida ante alertas de seguridad alimentaria.
Hasta este momento, en la cadena de trazabilidad se incluyen resultados analíticos de indicadores de peligros o riesgos alimentarios, pero dichos resultados se realizan en laboratorios externos a los que hay que llevar una muestra del lote y cuyos resultados tardan días en incorporarse al sistema de gestión. El objetivo de este proyecto es incorporar nuevos dispositivos electrónicos como nanosensores y minilaboratorios en un chip, que aplican técnicas de inteligencia artificial para analizar los datos obtenidos de los microdispositivos, con la finalidad de que sean un elemento más de una cadena controlada automáticamente, para minimizar los riesgos y peligros alimentarios.
El macroproyecto está integrado por 28 socios: centros tecnológicos, empresas y universidades de diez países europeos. Tiene un presupuesto global de 16 millones de euros, de los cuales la CE financia 10 M€.
ainia lidera la participación española relacionada con alimentación y desarrolla distintos grupos de actividades con la trazabilidad del tomate. En este proyecto concreto participan las empresas: Consum, Viveros La Sala y Hortofrutícola Méndez, quienes validarán con su experiencia la viabilidad de estas novedosas tecnologías.
Reunión general en ainia
Por otro lado, ainia centro tecnológico acoge los días 25 y 26 de junio a los integrantes del macroproyecto Traceback para presentar los avances que los diferentes trabajos están obteniendo, así como a analizar diferentes criterios de implantación y mejora como los análisis de estándares de calidad, el estudio de la tecnología actual, la implantación con el mínimo coste para el consumidor y las empresas, la fiabilidad de la información registrada, etc.
Sobre Consum. Consum es la mayor cooperativa del arco mediterráneo. Cuenta con 570 supermercados distribuidos por Cataluña, Comunidad Valenciana, Murcia, Castilla-La Mancha y Andalucía. En 2008 facturó 1.557,8 millones de euros, un 13% más, y obtuvo un beneficio de 28,8 millones, un 11% más. Con más de un millón de socios clientes y cerca de 9.000 trabajadores, Consum es la única empresa de distribución con el Certificado de Empresa Familiarmente Responsable (Efr).
ainia centro tecnológico tiene como misión aportar valor a la empresa, liderando la innovación y el desarrollo tecnológico de forma responsable y comprometida. Con más de 1.100 asociados y 1.400 empresas clientes, es el centro tecnológico con mayor base asociativa empresarial de nuestro país y un referente en Europa en el ámbito alimentario. Pertenece a Redit (Red de Institutos Tecnológicos de la Comunidad Valenciana), Fedit (Federación Nacional de Centros Tecnológicos) y EFI (European Food Institute), además de numerosos organismos e instituciones.
AINIA
Unos primeros pasos para conseguir la trazabilidad real, tan ansiada y buscada por todos los eslabones de la cadena. No obstante, hace falta un «ingrediente» más: facilitar la entrada de información en los ordenadores, recogiéndola de forma automátizada para no incrementar el coste y ser competitivos respecto a los paises que nos hacen la competencia en el sector agrícola.