Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha demostrado que el albaricoque y siete especias de origen vegetal y uso común -la canela, el anís, el jengibre, la menta, la nuez moscada, el regaliz y la vainilla, presentan una elevada actividad antioxidante. Este análisis, destinado a conocer alimentos que favorecen los sistemas de defensa del organismo humano, ha sido desarrollado por la investigadora del CSIC María Isabel Egea y dirigido por Félix Romojaro y Mª Antonia Murcia Tomás.
El trabajo, desarrollado en el Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura (del CSIC), en Murcia, revela que la elevada actividad antioxidante del albaricoque de la variedad Búlida y de las otras siete especias alimentarias, cuyo uso es común en postres, es en muchos casos superior a algunos de los aditivos sintéticos empleados con frecuencia por la industria para evitar la oxidación de los alimentos (E-320, E-321 y E-310).
De acuerdo con la investigadora del CSIC, “en los últimos tiempos hay un gran interés en sustituir los aditivos industriales por los de origen natural, dado que se ha cuestionado la inocuidad de los primeros, atribuyéndoles incluso propiedades cancerígenas”.
La investigadora del CSIC seleccionó estos ocho alimentos después de consultar su composición y comprobar que todos ellos poseían altas dosis de sustancias fenólicas, unos de los principales compuestos antioxidantes. A continuación, los investigadores se dedicaron a analizar si los tratamientos industriales que reciben estos productos hacen variar su capacidad para combatir las sustancias oxidantes.
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