La 1ª gama: alimentos enteros, con su propia pìel.
Conservados de forma natural, salazón, deshidratación o fermentación.
La 2ª gama: las conservas.
Alimentos con un tratamiento térmico de esterilización
3ª gama: los congelados.
Alimentos conservados con tratamiento de frío.
4ª gama: alimentos limpios y porcionados, sin tratamiento térmico.
Es un procesado de alimentos frescos de alta calidad que pueden estar lavados, pelados, cortados y envasados en las mejores condiciones para aumentar su vida útil y que sean fáciles de utilizar por el consumidor: ensaladas, verduras listas para usar, frutas preparadas para consumir, 100% naturales listos para tomar, etc.
La 5ª gama: alimentos con tratamiento térmico preparados para calentar y comer o ensamblar.
En muchos casos son alimentos envasados al vacío o en atmósferas modificadas que están sometidos a un proceso de pasteurización. Incluyen zumos naturales y sopas, ambos muy en boga.
La 5ª gama permite a sus usuarios, cocinar el producto a baja temperatura, alargar la vida del producto y mantener los nutrientes así como las propiedades organolépticas y garantiza los parámetros de higiene seguridad alimentaria.
Las 4ª y 5ª gama son un concepto aliementario para la distribución de alimentos en tiendas organizadas y modernas así como en la actual hostelería. Estas formas de comercializar y de preparar alimentos supone reducciones importantes de superficicie de cocina, menos inversión de instalaciones, menor espacio de almacenaje, mejores controles sanitarios y menor riesgo de contaminación. En la distribución de alimentos frescos supone también menos pérdidas por poscosecha y de manipulación en el punto de venta..
Las cocinas que usan las 4ª y 5ª gamas tienen simplificadas la organización y planificación del trabajo.
La 6ª gama: alimentos reconstituídos con alginatos o caragenatos (surimis, gulas, nuguets, y toda la innovación que no para de aparecer, en la que se incorporan muchos preparados con frutas y verduras). Hay productos vegetales texturizados que se preparan con la funcionalidad propia y/o añadida.
Horticom