Con una duración de casi 180 horas lectivas teóricas y prácticas impartidas en castellano, el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos del IRTA representa una ocasión única para aprender a evaluar la calidad de una canal, a elaborar todo tipo de productos cárnicos, a determinar las propiedades organolépticas de la carne y conocer las últimas novedades en términos de seguridad y calidad alimentaria.
El curso se prolongará durante cinco semanas y está dividido en seis módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Éstos se centrarán en Calidad de la Canal y de la Carne, Bienestar Animal, Calidad y Seguridad Alimentaria, Legislación Alimentaria y Tecnología de Productos Cárnicos.
El Curso Internacional permitirá al alumnado combinar una formación rigurosa y de alto nivel científico con una experiencia única de interacción con el profesorado, con clases que se desarrollarán en las instalaciones del IRTA de Monells (Girona).
Las clases prácticas se realizarán en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA y se dedicarán a la elaboración de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vitriena panorámica situada en la misma sala de conferencias y a un moderno sistema audiovisual, será posible observar en directo la evolución de la práctica. Este sistema, unido a una conexión de micrófonos y altavoces entre la planta piloto y Auditorio en el que se encuentran los alumnos, brinda la posibilidad de realizar un seguimiento interactivo y detallado de las prácticas.
El Curso Internacional cuenta con treinta y ocho ponentes y conferenciantes nacionales procedentes de empresas privadas, universidades y centros tecnológicos nacionales. Además, la diversidad del profesorado permite la aproximación a los temas propuestos desde un alto grado de especialización e interdisciplinariedad, que hace del Curso Internacional de Tecnología en Productos Cárnicos un espacio privilegiado para la creación de debate y la generación de ideas y opiniones.
Impulsado el año 2002, el Curso Internacional es una muestra más de la apuesta del IRTA hacia la modernización y la internacionalización de su actividad académica. Las clases programadas en esta décima edición confirman los pasos firmes que se están realizando hacia la consolidación de esta actividad.
Como en ediciones anteriores, la organización corre a cargo del Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA de Monells, con la colaboración de CECOC-PTC, de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) y del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).
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