En otros artículos hemos hablado de las propiedades y usos de las algas espirulina, kombu, agar-agar y wakame. El alga nori consiste en finas hojas de alga seca y se usa principalmente para hacer sushi, bolas de arroz o como condimento para sopas. Para rehidratar el nori se moja en agua fría y después se introduce en agua hirviendo durante 15 minutos. Se puede usar fría o caliente: en húmedo para ensaladas o guarnición y en seco para desmenuzarse sobre distintos platos.
Existen muchas variedades de alga nori; la de color verde oscuro es la más común, pero también puede ser negra, morada o rojo oscuro y se comercializa en varios grosores. El alga nori es rica en yodo, hierro y contiene muchas proteínas. De fácil digestión también es rica en vitamina C, vitamina A, potasio, magnesio y riboflavina (vitamina B2). Además tiene la ventaja de que es muy baja en calorías. El alga nori contiene aminoácidos y ácido glutámico, utilizado para realzar al sabor de las comidas. Puede comprar alga nori en la tienda de productos japoneses Akari Design.