Cultivado en Ágreda, localidad situada en la provincia de Soria, el cardo rojo de Ágreda es la única variedad de cardo que por su ternura se puede comer en ensalada. El cultivo del cardo rojo de Ágreda se hace de forma artesanal cubriendo las plantas con tierra en lugar de plásticos o papel. Este método conocido como aporcado se realiza cuando el cardo ya ha alcanzado su porte máximo, hacia finales del mes de octubre y el objetivo es que la tierra los protega de las heladas hasta que alcancen su madurez total. Este original método exclusivo de la zona confiere al cardo su característico sabor y color rojo adquirido gracias a la tierra de la zona que es muy rica en hierro.
La Asociación Cultural para la promoción del Cardo se dedica a la promoción del consumo y venta del cardo rojo de Ágreda. Ideal para dietas de adelgazamiento, el cardo contiene un 94 % de agua y se puede consumir crudo en ensaladas y también como acompañante de otros platos.