Las características de composición y calidad del queso Ibérico están definidas en el anexo 2 de la Orden de 9 de julio de 1987, principalmente en lo que se refiere a la proporción de las leches de vaca, cabra y oveja, presentes en la mezcla utilizada como materia prima, que son las que caracterizan el producto y determinan sus cualidades organolépticas.
La actualización de la norma del queso Ibérico se hace necesaria por la evolución del mercado, que demanda otras características organolépticas, especialmente en la exportación.
Por todo ello, la nueva norma modifica los aspectos relacionados con la composición de este producto, en particular mediante una nueva relación de proporciones de los diferentes tipos de leche presentes en la mezcla.
Asimismo, se ha procedido a la simplificación de la norma, ya que se ha ajustado a las disposiciones generales sobre quesos que han sido actualizadas recientemente, y a la normativa comunitaria, de carácter horizontal (etiquetado, aditivos, higiene), aplicable.
De este modo, el MARM, a través de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, continúa con su labor de modernización de las normas alimentarias, con el objetivo de crear un marco idóneo para la mejora de la competitividad de la industria alimentaria española y de diversificar la oferta de productos alimenticios en el mercado.
MARM