El Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón ha concedido la C de Calidad Alimentaria a las pastas alimenticias elaboradas con trigo duro y, concretamente, con las variedades Regallo, Jabato, Mellaria, Claudio, Simeto, Cannizo y Gallareta. Con este distintivo, la marca C de Calidad Alimentaria de Aragón cuenta ya con 30 productos en su lista que facturan unos 6,8 millones de euros.
El reglamento de la C de Calidad para la pasta aragonesa fija el contenido mínimo de proteína que deberá tener el trigo duro utilizado en su elaboración. La norma establece también las características físico-químicas de esta materia prima y se especifica que el sistema de amasado debe garantizar una hidratación homogénea en toda la masa antes de la extrusión-laminación, ya que en caso contrario podrían producirse efectos de punteado blanco en el producto final.
La regulación marca también la forma, dimensiones y valores nutricionales de la pasta final, así como el envasado, ya que se deberá comercializar en paquetes de 250 y 500 gramos o de uno y cinco kilos. Por el momento, este tipo de pastas lo fabricará la empresa darocense Pastas Romero, una pasta integrada, es decir, en cuya producción los agricultores sólo utilizan pesticidas controlados. Pastas Romero elaborará y macarrones con C de Calidad.
La C de Calidad
La C de Calidad Alimentaria es una marca propia del Gobierno de Aragón que se creó en 1991. El primer producto obtuvo la marca en 1993, por lo que ahora cumple 11 años. La finalidad de la marca es garantizar la calidad de los productos agroalimentarios elaborados o distribuidos por personas autorizadas y controladas por el titular de la marca –el Departamento de Agricultura y Alimentación–.
El primer producto que se apuntó a la C de Calidad fue la Longaniza de Graus (1993) el último las pastas alimenticias (2004). El valor económico de estos productos ronda los 6,8 millones de euros, de los que aproximadamente 300 millones proceden de la exportación.
El Gobierno de Aragón concede una subvención directa de hasta el 50% de los gastos derivados de la puesta en marcha de la marca por parte de la empresa y del establecimiento de los controles de calidad. Los controles son realizados por un Comité de Calidad Alimentaria constituido por representantes de los elaboradores, el ITA, la DGA y la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza.
Listado productos
Están acogidos a esta marca estos productos: Longaniza de Aragón (1993), Aceite de oliva virgen extra (1993), Queso fresco elaborado en Aragón (1993), Queso curado elaborado en Aragón (1993), Miel (1993), Paleta curada (1993), Frutas de Aragón (1993), Lomo embuchado (1993), Huevos (1993), Coc de Fraga (1994), Pollos camperos (1994), Trenza de Almudévar (1994), Conservas de frutas (1994), Morcilla de Aragón (1995), Melocotón tardío de Calanda (1995), Determinados productos de pastelería y repostería (comprende la Torta de Alma, Carquiñol, Almojábana, Almendrado, Mantecado del Maestrazgo y Mantecado pobre del Maestrazgo) (1995), Carne de vacuno (1997), Arroz (1997), Cebolla dulce de Fuentes (1997), Fruta protegida con tratamientos integrados (1997), Conserva de cerdo en aceite (1997), -Cecina (1997), Piedrecicas del Calvario (1999), Chorizo (1999), Borraja (2000), Vinagre de Vino (2002), Tortas de manteca (2002) y Florentina (2002), Olivas de Caspe (2003), Azafrán (2003), Ternasco Ahumado (2003) y Pastas alimenticias (2004)
Gobierno Aragón