Este curso, que forma parte de las enseñanzas sobre ganadería que se imparten en este Centro, está especialmente dirigido a veterinarios oficiales de las Comunidades Autónomas encargados del registro y control oficial de explotaciones ganaderas, así como para los encargados del control de denominaciones de calidad y agricultura ecológica.
En esta Jornada se abordarán algunos aspectos de esta actividad ganadera como las condiciones de cría del caracol y los requisitos mínimos de las explotaciones, de cara a un adecuado control del proceso productivo de las mismas, y el establecimiento, en su caso, de los requisitos necesarios para las denominaciones de calidad.
Para ello, el programa contempla cuatro apartados, el primero de ellos dedicado a la contextualización de la helicicultura en España, incluyendo una aproximación cultural, antropológica e histórica del consumo del caracol, así como un análisis de la helicicultura en el mundo agropecuario actual y de las condiciones para el desarrollo de una helicicultura sostenible.
El segundo apartado, dedicado a la caracterización del sector helicícola, incluye temas como los principales canales para la comercialización, volumen y consumo, la normativa aplicable a la producción y comercialización y los principales indicadores económicos, abordándose en el tercer apartado las condiciones para la cría, en la que se trata sobre la base genética de los caracoles de cría, la descripción fisiológica y morfológica, y las condiciones sanitarias necesarias.
En el último apartado se plantean los aspectos más destacados de la producción helicícola como la multiplicación, el manejo, alimentación y controles de calidad y la viabilidad económica.
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