El Mercado Central de Carnes, el centro mayorista más importante de España por concentración empresarial, volumen de actividad y equipamiento tecnológico, prevé que las 60 industrias que operan en la actualidad en sus instalaciones comercialicen durante el mes en curso 6.438 toneladas de productos cárnicos. Esta cantidad supone un incremento del 14,8% respecto a las 5.606 toneladas registradas durante diciembre de 2001. Este volumen de actividad en diciembre representará una facturación de 22,9 millones de euros, el 12% de las ventas globales de 2002, cifradas estimativamente en 191,8 millones de euros.
Los industriales mayoristas estiman que en las fechas navideñas de diciembre se producirá un aumento global del volumen total de actividad del 6,2% respecto a lo registrado en noviembre (de 6.062 a 6.438 toneladas), lo que indica que el consumo cárnico en diciembre se mantiene como uno de los más acentuados del año, ya que los productos cárnicos componen el grueso de los menús navideños tanto en los hogares de los consumidores como en los establecimientos de restauración.
La entrada de ovino aumentará un 56% respecto a noviembre
El ovino será la clasificación cárnica que registre mayor incremento de volumen de actividad durante el mes de diciembre. Se prevé un movimiento de 735 toneladas de carne en los distintos productos de canal, despiece y lechal, lo que implica dos datos comparativos: aumenta un 2% el volumen respecto a diciembre de 2001 (721 toneladas) y aumenta considerablemente, un 56%, en relación al pasado mes de noviembre (470 toneladas), lo que indica que la carne de ovino, en sus diversas clasificaciones, sigue siendo la que mayor incremento experimenta durante las fechas navideñas respecto al resto del año. El cordero lechal es el producto estrella durante este periodo. El precio medio por kilo de productos de ovino se recupera frente al marcado en noviembre, pasando de 7,19 a 8,02 euros en diciembre, según apuntan las previsiones. Este precio es, sin embargo, el mismo que se registró durante el mes de diciembre de 2001.
El vacuno representará el 57% de la comercialización total
En cuanto a las distintas variedades de productos cárnicos que comercializa el Mercado Central de Carnes, las previsiones de actividad para el mes de diciembre respecto al vacuno son de 3.688 toneladas, un 29,8% de aumento en comparación a las de 2001. La carne de vacuno representará en diciembre el 57% del total de movimientos del centro (un 50% en 2001). Este aumento se explica por la alta demanda de carne de los establecimientos de restauración colectiva que acuden al centro mayorista para abastecer de género sus locales. Lomo y solomillo, las partes nobles del vacuno, son los productos más demandados. Respecto al precio medio por kilo de vacuno durante el mes de diciembre, se espera una depreciación del 9% (de 3,69 a 3,41 euros) en comparación con las cifras de diciembre del pasado año, pero una subida del 5% (de 3,23 a 3,41 euros) sobre el pasado mes de noviembre.
El porcino supondrá el 9,6% de las ventas
La carne de porcino es el producto que mayor variación registrará en cuanto a volumen de actividad en el presente mes respecto al mismo periodo hace un año, un 16,8% menos (de 1.538 a 1.279 toneladas), si bien aumentará un 2% respecto al pasado mes de noviembre (con 1.254 toneladas). Representará en diciembre el 20% de las entradas globales del Mercado Central de Carnes (1.279 sobre 6.438 toneladas), si bien en el conjunto del año supondrá el 22,6% (14.497 sobre 53.923 toneladas). El precio medio del porcino en diciembre, respecto a noviembre, no varía y con respecto a diciembre de 2001, la cotización es prácticamente la misma (1,74 euros/kilo frente a los 1,75 que se prevén para este mes).
El Mercado comercializa un 45% más de productos de casquería
El Mercado Carnes de Carnes terminará el año 2002 con un volumen de actividad de productos de casquería sensiblemente mayor que en el año pasado, evidenciando la recuperación de la confianza de los consumidores en productos de alta calidad y control sanitario. Los números de diciembre cerrarán un ejercicio con un aumento de entradas del 11,2% (de 6.891 a 7.667 toneladas). En diciembre se gestionarán 736 toneladas, un 45% más que en diciembre del año pasado.
M. C. Carnes