Del fértil desierto peruano nace el pisco, un tipo de aguardiente muy popular en todo Perú. El pisco se elabora a partir de uva blanca fermentada y destilada hasta conseguir este potente aguardiente, que se deja envejecer por poco tiempo y después se embotella para la venta. Elaborado en Chile y Perú, ambos países reclaman el origen del producto, pero mientras en Chile el pisco se diluye con agua debido a su gran contenido en alcohol, en Perú sin embargo nunca se mezcla ya que se deben de seguir unas reglas muy estrictas de producción impuestas por el gobierno.
Existen cuatro variedades de pisco: el pisco puro, el pico aromático, el pisco acolchado y el pisco mosto verde. Las variedades más usadas para hacer el famoso cóctel pisco sour son el pisco puro y el pisco acolchado. Para elaborar este conocido combinado se mezclan en una coctelera 3 partes de pisco, 1 de zumo de limón, 3 cucharadas de azúcar, una clara de huevo a punto de nieve y hielo picado.
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