Ignacio Moreno, responsable del área de Trazabilidad, Producción y Logística de Market Data
E – ¿En qué consiste tu trabajo en Market Data?
I.M.- Estoy encargado del departamento de Trazabilidad, Producción y Logística. Somos un equipo de 6 personas gestionando, tanto la parte comercial de la actividad, como el desarrollo e implantación de proyectos.
E.- ¿Qué entiende usted por Trazabilidad?
I.M.- La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución, localización de producto, etc.
E. ¿Por qué la importancia de la Trazabilidad?
I.M.- La Trazabilidad, surge en Europa a raíz de la pérdida de confianza de los consumidores provocada por las crisis alimentarias (vacas locas, fiebre aftosa, peste porcina, dioxinas…….), como sinónimo de información veraz.
A partir de este momento, tanto los consumidores como los fabricantes quieren asegurarse la máxima calidad de los productos que consumen y de los procesos productivos respectivamente.
Además, todos tenemos que adaptarnos al nuevo Reglamento de la UE (Nº 178/2002) por el que se establecen los principios y requisitos de la legislación alimentaria que entrará en vigencia el 1 de Enero de 2005 y se basa sobre 3 principios:
– La Trazabilidad de todos los alimentos e ingredientes de alimentos
– La cobertura de todos los alimentos a todos los niveles
– La responsabilidad primaria de los productores de alimentos
E.- ¿Qué aportará exactamente a los consumidores?
I.M.- La importancia de los consumidores es esencial porque son el último eslabón de la cadena. Exigen saber lo que comen, de donde procede y cuál ha sido el camino de uno u otro producto desde que, por ejemplo, un animal sale de la granja hasta que llega al punto de venta, pasando por el proceso evolutivo que se desencadena. Los ciudadanos reclaman medidas de control y de vigilancia fiables para satisfacer sus necesidades de garantía y seguridad alimentaria.
Por ello hay que explicarle las cosas de forma clara para que las entienda, para que pueda consumir todo tipo de alimentos con todas las garantías. El problema surge de la falta de información de los procesos productivos, y es en este punto en el que la Trazabilidad cobra toda su importancia, porque es la herramienta ideal para controlar el proceso en lo que respecta a la manipulación a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Con la Trazabilidad se da un importante paso adelante potenciando la seguridad de los alimentos y elevando el nivel de calidad y garantía de los usuarios. Es un proceso que crea una identidad individual e inviolable que asegura al productor, minorista, mayorista y consumidor, que el producto que consume cuenta con la garantía de origen y procesamiento en un sistema transparente y auditable en cualquiera de sus eslabones
E.- ¿Y a los fabricantes de alimentación?
I.M.- La trazabilidad permitirá que nuestras empresas fabricantes puedan hacer frente de manera rápida y eficaz a las posibles crisis, reduciendo sus impactos, tanto a nivel operativo como económico, incrementando la confianza del consumidor en la calidad de los productos. Proporcionará también un mayor control interno de los procesos productivos e impulsará las exportaciones de los productos nacionales al resto de la CEE.
E.- ¿Y a los distribuidores?
I.M.- El concepto es exactamente el mismo. Los distribuidores podrán informar al fabricante o ser informado por este de un posible problema en algún producto. Por lo que podrá reaccionar de una manera rápida y eficaz. Además, los distribuidores están usando el concepto de Trazabilidad como una herramienta de marketing de cara al consumidor final, por lo que, para que esto sea realmente cierto deben exigir a sus proveedores, es decir, a los fabricantes la trazabilidad de sus productos. Esta exigencia ya se esta dando en la cadena de suministro y pienso que en un par de años el fabricante que no tenga la trazabilidad de sus productos le será difícil sobrevivir en el mercado.
E.- ¿Las empresas no cuentan ya con sistemas de Trazabilidad?
I.M.- Por lo general, las empresas que conocemos en nuestra experiencia en este sector, o bien no cuentan con sistema de trazabilidad alguno, o bien tienen algún procedimiento que les proporciona la trazabilidad de sus productos a partir, o hasta un determinado punto de la cadena de suministro. Algunas pierden la traza a partir del embalaje; no saben que lotes van en los palets que mandan a los clientes. Otras, sin embargo, tienen la traza cubierta hasta el cliente pero no la tienen en el inicio de producción, es decir, no tienen forma de saber de una manera lo suficientemente acotada, si nos ponemos por ejemplo en el caso del sector hortofrutícola, de que agricultores procede una determinada lata de producto.
Además, estas empresas que tienen cubierta parte de la traza de sus productos, lo hacen en su mayor parte mediante procedimientos manuales. Esto implica, entre otras cosas, un grado de eficiencia muy bajo para responder ante una posible crisis.
E.- ¿Qué solución ha aportado Market Data al mercado en cuanto a Trazabilidad?
I.M.- MARKET DATA desde la gran experiencia que tiene en el sector del Gran Consumo, ha sabido detectar esta necesidad que el mercado demanda y ofrece una SOLUCION GLOBAL que garantiza:
– Trazabilidad de Productos y de Procesos.
– Control de Producción
– Monitorización de procesos
– Seguimiento y/o Implantación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
– Gestión automatizada de Traza y de APPCC.
– Gestión de Almacén
– Mantenimiento
– Formación del personal a nivel de Software, Sistema APPCC, Manipulación de Alimentos, Higiene personal, de locales y de equipos, Motivación y Seguridad en el trabajo.
En definitiva, lo que ofrecemos es un proyecto llave en mano. Hay empresas que tiene parte de los servicios que he nombrado cubiertos. Esto no representa ningún problema, ya que la Solución que ofrecemos no implica realizar la trazabilidad ligada a puntos críticos o a formación, es decir, que implantamos lo que la empresa cliente necesite, para proporcionarle un Sistema de Trazabilidad eficiente que se adapte a sus necesidades.
E.- ¿Es fácil de implantar este sistema?
I.M.- Sin lugar a dudas. Nuestro Sistema utiliza el entorno existente, no es necesario en ningún modo que la empresa cliente cambie su modo de trabajar ni por supuesto sus sistemas actuales. Se comunica sin problemas con cualquier base de datos, cualquier PLC, cualquier herramienta de control o de gestión y por supuesto con cualquier ERP como puede ser SAP. La compatibilidad con SAP es una pregunta que me hacen muy frecuentemente ya que muchas empresas lo han o lo están implantando y se encuentran con que no le proporciona la Trazabilidad que ellos esperaban. Nuestra Solución se complementa con SAP sin ningún problema y debido a su mayor flexibilidad, llega hasta donde SAP no lo puede hacer.
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