Innopan lleva trabajando en los productos de panificación desde hace cuatro años y ha desarrollado una metodología de análisis y una serie de descriptores para la completa caracterización de los panes existentes.
El curso está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, estudiantes y a todas aquellas personas que tengan interés en el análisis sensorial y las técnicas de cata.
El objetivo principal es conocer toda la información que se puede conseguir a través de los sentidos y cómo hacerla útil a través de vocabulario específico para conocer y adquirir la destreza sensorial para el reconcomiendo de diferentes tipologías de pan, así como posteriormente aplicarla a productos alimenticios en general.
Durante el curso se realizarán sesiones teóricas y prácticas que tendrán por objetivo conocer las bases del análisis sensorial y su relevancia como parámetro de calidad del pan.
IRTA