Existe cierta preocupación sobre la tendencia del mercado (producción e intercambios, principalmente) de algunos tipos de carnes, y especialmente en vacuno. Según Ofival (oficina interprofesional de la carne), durante los ocho primeros meses del año, los sacrificios de vacuno pesado han disminuido un 4.1% en número de animales y un 3.5% en toneladas equivalente canal (t.e.c.). La categoría más afectada por esta disminución ha sido el buey, que ha bajado un 12% en t.e.c, seguida por las novillas (-10.6%). Tan sólo los sacrificios de vacuno joven han aumentado a lo largo de los ocho primeros meses del año. Esta disminución de la producción se lleva dejando notar varios meses en los
mercados para vida. Los operadores experimentan de manera regular problemas con el suministro.
Siempre según los datos de Ofival, las exportaciones francesas de vacuno vivo, sin contar con las de terneros de 8 días, disminuyeron un 7.2% durante los seis primeros meses del año, en relación con el mismo período del año anterior. Esta disminución procede principalmente del descenso de envíos hacia Italia (-3.5%) y España (-15.6%), y especialmente en las categorías de novillas y añojos. La tendencia de envíos hacia países terceros es también bajista (-29.8%) en el primer semestre de 2004 respecto del mismo período del año anterior.
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