La familia de las judías blancas es muy diversa y se pueden encontrar en muchas variedades entre las que se incluyen las judías blancas españolas, las judías de la vara o las judías pintas. Bajas en grasas, las judías blancas son muy ricas en carbohidratos y proteínas y tienen además un alto contenido en fibra y minerales como el calcio, hierro, magnesio y fósforo. Antes de la cocción deben de mantenerse a remojo durante varias horas y son excelentes para guisos y potages ya que absorven bien el sabor de otros alimentos.
La judía blanca riñón Huerta de Gredos es una variedad de la judía que procede de la llamada común y que tiene mucha demanda por sus excelente calidad. Ligeramente rellena, de tamaño grande y tono blanco tienen forma arriñonada y sus características determinadas son las que han dado la fama a la zona de cultivo llamada El Barco de Ávila. Producto con Indicación Geográfica de Origen, las puedes encontrar en la empresa Campesina Tormes, cooperativa productora de judías de esta región.
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