La chalota o escalonia pertenece a la familia de las cebollas y es normalmente más pequeña, más dulce y tiene un aroma más sutil. Otra característica que distingue la chalota o escalonia de las cebollas es que crece el grupos, por lo que es común encontrar en una sola chalota dos bulbos diferentes. Puedes sustituir la cebolla por chalotas en la mayoría de las recetas, ya que se puede cocinar de forma similar; además tienen la ventaja de tener un sabor más dulce y delicado.
La chalota se pueden utilizar para elaborar muchas salsas ya sean crudas, salteadas o sofritas. También se pueden añadir a ensaladas y marinadas así como para guisar o al horno. Comerpo comercializa chalota de excelente calidad para utilizarse como condimento culinario. De piel de color rojo y de sabor dulce se puede usar en innumerables recetas.