Utilizada en cocina para elaborar diferentes platos, la endibia puede comerse cruda en ensaladas o cocinada de diferentes maneras: rellenas, al horno, fritas, al vapor o hervidas. De sabor delicioso, la endibia se adapta a una gran multitud de recetas y su gusto cambia ligeramente dependiendo de su modo de preparación. Ideal para acompañar pescados como el salmón, se puede usar con quesos como el roquefort y añadirle diferentes tipos de salsas. Esta verdura además tiene un valor nutricional muy alto, muchos minerales y es pobre en sodio y tan sólo contiene una caloría por hoja.
Las endibias de la Huerta Castellana pasan por un riguroso control en su proceso productivo, lo que garantiza su excelente calidad. Las endibias de buena calidad son de color blanco cremoso con un matiz amarillo verdoso en el borde de la hoja. A la hora de elegirlas tienen que tener una textura crujiente, firme con las hojas bien cerradas y no deben de ser mayores de 15 cm. Hay que tener cuidado y conservarlas en la nevera envueltas, ya que expuestas a la luz se vuelven verdes y desarrollan un sabor amargo.