La Denominación de Origen Montes de Toledo se encuentra ya inscrita en el registro comunitario de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea, tras recibir el visto bueno de la Comisión. Esta inscripción culmina el largo proceso de constitución de esta Denominación de Origen, cuyos inicios se remontan a la década de los ochenta. Desde octubre de 1998 cuenta con la autorización provisional y a principios de este año se llevó a cabo su presentación oficial. La zona de producción de la Denominación de Origen se extiende desde el sudoeste de la provincia de Toledo hasta el noroeste de Ciudad Real, constituyendo su eje el accidente geográfico que le da el nombre. Engloba a 103 municipios, 81 de Toledo y 22 de Ciudad Real, con una superficie superior a las 100.000 hectáreas, y su producción representa el 35% del total de Castilla-La Mancha. La variedad de aceituna característica de la D.O es la cornicabra, una variedad que se adapta perfectamente a los factores medioambientales de la zona. Se trata de la séptima denominación de origen de aceite española reconocida por la Unión Europea, y la primera que se aprueba en Castilla-La Mancha. Para el consejo regulador la denominación de origen se configura como un instrumento muy importante para conseguir unas estructuras de comercialización capaces de competir en los mercados nacional y exterior. El objetivo es trabajar para aumentar el volumen de venta de aceite envasado dentro de la zona amparada bajo la Denominación de Origen disminuyendo en consecuencia la importancia del comercio a granel. En la actualidad está formada por 45 empresas, de las cuales 42 son almazaras y 3 son envasadoras, si bien 23 de estas almazaras cuentan con envasadora propia. El número de olivareros inscritos asciende a 5.500. La Denominación de Origen Montes de Toledo inició la comercialización de su aceite a mediados del año pasado, alcanzando un volumen de 300 toneladas. Las previsiones del consejo regulador para este año asciende a las 1.000 toneladas. Las principales marcas a través de las cuales se comercializa este aceite son Oliterra, Zaitum, García de la Cruz, Marin, Arzuaga, Umbrión, Múñoz, Monteconsuegra, Cardenal Avera, Montes Norte, Moro, Patrimonio. Morainsa, Palomino, Aceite Latino, Toliva y Prayte. El destino de la producción es principalmente nacional, aunque algunas de las empresas inscritas en la D.O han empezado a exportar a Estados Unidos, Suiza, Alemania y Francia.
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