Esta acción se realiza en colaboración de las principales marcas productoras andaluzas de jamón ibérico presentes en el mercado japonés (Sierra Mayor, Covap, Consorcio de Jabugo y 5 Jotas) y con el apoyo de la Oficia de Promoción de Negocios de Extenda en Tokio. Este año acompañan a la Asociación Nacional de Cocineros de Japón en el seminario, la HBA (Hotel Barmens Association) y la NBA (Nihon Barmens Association).
El objetivo de estos seminarios es dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón iberico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.
Desde 2007, Extenda, en colaboración con la AJCA (Asociación Nacional de Cocineros de Japón), lleva a cabo una campaña de promoción basada en dos acciones, por un lado un concurso bianual que se celebra en años impares que elige el mejor cortador de jamón ibérico de Japón, y por otro lado se organizan unos seminarios teóricos y prácticos en los años pares como el que se lleva a cabo en esta ocasión.
La agenda de los seminarios comienza con una explicación básica sobre raza, alimentación y curación jamón ibérico, seguida de unas clases sobre maridaje de Jamón y Vinos Andaluces, la degustación de producto y al final se imparte un curso practico de corte donde se enseñan los fundamentos del corte, las partes del jamón y se realizan prácticas de corte.
Esta actividad como fase previa del ´III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón que tendrá lugar en 2011. Para más información se puede consultar la web www.amigosdeandalucia.jp. El pasado mes de enero el ganador y el finalista del ´II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón´, Koji Aoyama (chef del World Meat Bar Nisshin Ham) y Lee Il-Ryong, (chef y propietario del Bar de España Jaleo) visitaron las zonas productoras de cerdo ibérico de Andalucía.
Con esta iniciativa, se busca promocionar la cultura, gastronomía y tradiciones andaluzas en Japón, para impulsar la demanda del jamón ibérico y derivados en el mercado nipón. Además estas acciones dan la oportunidad de conocer de primera mano cómo es el origen, alimentación y curación del ibérico.
Por todo esta labor Extenda ha sido galardonada en 2010 con el premio ‘Takaishi-sho’, dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.
Andalucía ha sido, tanto en 2008 como en 2009, la tercera comunidad autónoma que más exportaciones de cerdo y sus derivados ha realizado a Japón. En 2009, estas ventas han crecido un 4,51% con respecto al año anterior, siendo Huelva la provincia que más productos del sector ha llevado al exterior (el 90%).
Extenda