La colmenilla (Morchella esculenta) es una seta que se recolecta en primavera. Mucho se ha hablado de la toxicidad de la colmenilla; sus toxinas provocan el síndrome cerebeloso, por lo que hay que consumirla después de una potente cocción o una vez desecada para evitar riesgos. Estas setas se deben de cocer al menos durante 30 minutos y eliminar el agua en donde se han cocinado, pues es en donde se encuentran todas las toxinas. Si se adquieren secas, se debe también de eliminar el agua que se haya utilizado para la rehidratación. Una vez cocidas son totalmente inocuas. De excelente sabor, son muy apreciadas en gastronomía y se utilizan de múltiples maneras.
La empresa Honza, Hongos y Setas de Zamora, comercializa seta colmenilla en temporada. El resto del año puede disfrutar de este delicioso hongo congelado o deshidratado.