Apreciadas por los cocineros en todo el mundo por su extraordinario sabor, las setas rebozuelo (Cantharellus cibarius) tienen una textura tierna y suave que no se desintegra por la cocción como sucede con otros hongos. Los rebozuelos sólo se encuentran en estado silvestre y todos los esfuerzos dedicados al cultivo han sido inútiles. Aunque de sabor suave, estas setas tienen un gusto determinado característico propio de las cosas que crecen en la naturaleza. A la hora de comprar rebozuelos, deben de estar limpios y secos al tacto y el aroma tiene que ser afrutado. Si los lavas, debes de consumirlos inmediatamente y nunca guardarlos húmedos.
La empresa Hongos de Zamora, dedicada a la comercialización de una gran cantidad de especies de setas silvestres y frutos del bosque, dispone de rebozuelos enteros de tamaño mediano, frescos y congelados. También puedes adquirirlos en conserva y deshidratados para poder disfrutar de ellos todo el año.