Uno de los platos típicos de la gastronomía de Castilla y la Mancha, especialmente de la zona de Albacete y Cuenca es el lomo de orza. Producto tradicional de la matanza, el lomo de orza se prepara friendo el lomo en su propia manteca añadiendole especias. Una vez cocinado se introduce en una orza de barro, se tapa, se coloca en un lugar oscuro y freso y se consume como conserva a lo largo de todo el invierno.
Si quieres degustar el lomo de orza auténtico elaborado de forma tradicional, Maceo, empresa albaceteña dedicada a la elaboración de embutidos y productos cárnicos siguiendo recetas artesanas tradicionales, elabora lomo de orza Maceo en aceite de oliva virgen y fileteado al vacío. Listo para servir, el lomo de orza puede utilizarse como entrante, para picar o en bocadillos. Otro delicioso producto de la misma empresa es el embutido fresco de Albacete, preparado con recetas heredadas de las antiguas costumbres serranas.
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