Los hongos comestibles conocidos como rebollones o níscalos son una de las setas más populares en España. De color anaranjado y aroma agradable, los rebollones o níscalos se encuentran comúnmente en estado salvaje creciendo debajo de coníferas. Crecen en micorrizas y están en su punto cuando tienen unos 8cm de diámetro, son firmes al tacto y de color uniforme. Aunque su piel es anaranjada, si se les golpea les salen manchas de color verde. Deliciosos tanto crudos como cocidos, su textura es crujiente y sus cualidades se conservan una vez cocinados, lo que los hacen muy populares a la hora de incorporarlos a todo tipo de recetas. Este tipo de hongo se pueden saltear, incorporar a ensaladas, pasta, arroz y se pueden usar para hacer rellenos y guisos. Su temporada es a principios de otoño y una vez comprados se conservan mejor en un lugar fresco envueltos en papel marrón, de esta manera pueden durar hasta una semana.
Cultivos forestales y micológicos vende pinos micorrizados con níscalos para su cultivo. Estas setas forman ectomicorrizas, al igual que la trufa y muchos otros hongos y están asociados a los pinos por lo que hay que elegir la especie de pino adecuada según el lugar de la plantación.
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