La sesión celebrada el pasado 16 de enero en la Lonja de Precios del Mercado Central de Carnes de Mercamadrid ha registrado como variación más importante la subida media generaliza del 8% en las cotizaciones de los productos de casquería, fijándose el precio medio en 0,71 euros/kilo. Así tras un mes de estabilidad, la cotización de los productos de casquería se fija en el vacuno en 1,19 euros/kilo, lo que supone 8 céntimos de euros más que hace siete días. Mientras la casquería de ovino sufre un incremento del 14% (0,08 euros/kilo) situándose en los 0,65 euros/kilo. También la casquería derivada del lechal asciende 0,07 euros/kilo más que la pasada sesión, por lo que su valor sube hasta los 0,61 euros/kilo. Sólo la casquería de porcino repite cotización: 0,41 euros/kilo.
La subida en el vacuno, que revaloriza su cotización en 8 céntimos por kilo, un 2% de incremento con respecto al anterior viernes, reafirma la tendencia al alza emprendida desde principios de año, alcanzando los 3,01 euros/kilo, el canal y 3,46 euros/kilo, el despiece.
El cochinillo y el lechal continúan con su tendencia a la baja, disminuyendo su cotización en 1,05 y 1,20 euros por kilo, respectivamente. Así el lechal fija su precio en 7,14 euros/kilo, es decir un 13% de menos mientras que el cochinillo lo hace un 16% más barato, consiguiendo fijar su precio en 6,05 euros/kilo.
Asimismo, el ovino desciende 15 céntimos de euros en ambas categorías, cotizando a 5,59 euros/kilo, el canal y 6,34 euros/kilo, el despiece. La inmovilidad en la cotización del porcino despiece, que repite el mismo valor (1,92 euros/kilo) que hace siete días y el ligero ascenso en el precio del porcino canal que pasa de 1,45 euros/kilo a los 1,48 euros/kilo de esta semana, cierran la sesión de hoy viernes. La Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales que se abastecen en sus instalaciones.
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