La sesión celebrada el pasado viernes en la Lonja del Mercado Central de Carnes de Mercamadrid ha registrado como variación más importante el incremento de 15 céntimos en el precio del ovino. Después de acumular una rebaja entre finales de agosto y finales de septiembre del 7,4% en canal, y del 14% en despiece, el ovino ha avanzado en su cotización en las dos últimas semanas hasta alcanzar 5,71 euros/kilo el canal, y 6,46 euros/kilo el despiece.
También una semana más, el cochinillo ha experimentado un significativo ascenso en sus cotizaciones al revalorizarse 0,60 euros/kilo. Esta nueva subida del 10% establece su cotización en 6,65 euros/kilo, el valor máximo del año.
Por el contrario, y continuando con su tendencia a la baja, las valoraciones del porcino han descendido 0,06 euros/kilo, lo que significa una rebaja de un 3,5% en canal, y del 3% en despiece. Con este descenso, las nuevas cotizaciones del porcino se establecen en 1,61 y 2,05 euros/kilo, en cada una de sus categorías. Por su parte, el lechal vuelve a depreciarse. En esta sesión desciende 0,22 euros/kilo, situándose por tanto en 9,65 euros/kilo. Esta tendencia a la baja se traduce en una bajada acumulada del 9% en dos semanas. Mientras el vacuno continua inamovible, repitiendo la misma cotización que la semana anterior, 2,72 euros/kilo el canal y 3,17 euros/kilo el despiece.
En cuanto a la distinta gama de productos de casquería ha registrado subidas en vacuno y ovino. Así, la casquería de vacuno sube un 7%, fijando su cotización en 1,02 euros/kilo. Por su parte, el ovino también sube, aunque más ligeramente, alcanzando los 0,62 euros/kilo, tras revalorizarse un 3%. El porcino mantiene la cotización de hace siete días, 0,41 euros/kilo. La Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales que se abastecen en sus instalaciones.
MCC