En la sesión celebrada el pasado viernes en la Lonja de Precios del Mercado Central de Carnes en Mercamadrid, la variación más destacada ha sido el sustancial incremento que han experimentado las cotizaciones de los productos de casquería tanto de vacuno como de porcino. Mientras que los productos de casquería de vacuno han sufrido un aumento del 3%, alcanzando así un precio de 0,92 euros/kilo, la casquería de porcino ha registrado una sustancial subida del 20%, al incrementarse su valor en 0,07 euros/kilo. Con esta subida el valor de los productos de casquería de porcino se fija en 0,41 euros/kilo.
Otra de los cambios más importantes de esta sesión ha sido el descenso de 18 céntimos de euro en las cotizaciones del ovino. Así, ovino canal cotiza a 5,77 euros/kilo y ovino despiece a 6,52 euros kilo. De esta forma, tras su fuerte revalorización en el periodo estival, el ovino en sus dos categorías mantiene la tendencia bajista que inició la semana pasada, lo que se traduce en un abaratamiento del 3% y 2% en el precio de ovino canal y despiece, respectivamente.
Por su parte, el vacuno de nuevo mantiene sus cotizaciones estables. 2,76 euros/kilo vacuno canal y 3,21 euros/kilo vacuno despiece son los valores que vuelven a registrarse, idénticos desde hace dos meses. El lechal es otro de los productos que tampoco registra cambios, manteniendo el mismo valor que hace siete días, 10,92 euros/kilo.
Tras los cambios registrados en la gama de productos de casquería en porcino y vacuno, sólo cabe mencionar que el ovino se muestran inamovible, fijando su cotización en 0,53 euros/kilo. La Lonja de Precios evalúa y fija la tendencia del coste de la carne de vacuno, ovino, porcino, productos transformados y casquería, para su venta a profesionales que se abastecen en sus instalaciones.
MCC