Esta novedosa tecnología consiste en un revolucionario sistema de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa, que permite prescindir de la tradicional tripa utilizada hasta ahora, siendo ésta sustituida por una cobertura de alginato, la cual, y mediante la simultánea colocación de cordel, permite colgar los productos curados para la fase de secado y maduración final.
Ahorro económico importante de tripa, sustitución de la tripa por una cobertura de alginato apta para el consumo, producción de productos curados con nuevos formatos y sabores, ahorro en el proceso de pelado de los embutidos antes del loncheado, obtención de productos de calibre uniforme sin necesidad de tripas artificiales y aumento de la seguridad alimentaria son los beneficios que produce esta innovación.
La nueva tecnología de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa, fue presentado al sector cárnico nacional e internacional en el marco de la última edición de la Feria BTA (Barcelona), uno de los eventos más importantes del sector cárnico mundial, y es fruto de la colaboración estratégica llevada a cabo durante los últimos dos años entre las empresas SIA, fabricante de maquinaria para la industria cárnica y alimentaria desde 1960, Motocono, Ingeniería dedicada al diseño y fabricación de maquinaria desde 1978 y el centro del IRTA de Monells, Girona, centro europeo líder de Investigación en Tecnología de la Carne.
La colaboración entre un Instituto de investigación, una ingeniería y una empresa, uniendo sus fuerzas para desarrollar este nuevo proceso de embutido y colgado de productos cárnicos curados sin tripa, se ha centrado en la cooperación específica en sus correspondientes campos de actividad especializada: el IRTA, como propietario de la patente internacional del innovador proceso, ha efectuado toda la investigación de base y aplicada; mientras que SIA y MOTOCONO han colaborado conjuntamente en el desarrollo de la ingeniería y diseño, siendo la primera la propietaria de la licencia para la comercialización a nivel mundial.
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