Tras la reunión mantenida en la sede del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, por representantes del sector productor de carne, las industrias cárnicas, las transformadoras de harinas cárnicas, el sector de distribución comercial y el de plantas industriales para la destrucción de las harinas, en la que se alcanzó un consenso mayoritario, para potenciar el proceso de normalización del sector cárnico, garantizar el correcto tratamiento de los materiales especificados de riesgo y de los subproductos cárnicos, evitando que la traslación de los costes de gestión de los residuos recaiga sobre el sector productor, se va a publicar mañana en el BOE, una Orden Ministerial que incide en los objetivos del MAPA, tratados ayer, de garantizar el máximo la calidad y seguridad alimentaria.
Esta Orden Ministerial por la que se establecen sistemas de control del destino de los subproductos generados en la cadena alimentaria cárnica, supone una gestión de mayor rigor y control sobre el destino de los subproductos, al establecer los requisitos mínimos que deberán cumplir los documentos relativos a las operaciones que se realicen entre los distintos eslabones de la cadena alimentaria cárnica en relación con la producción, retirada, tratamiento y destrucción de los subproductos y despojos cárnicos.
El nuevo sistema de control documental se aplicará a las operaciones que se realicen a partir de la venta del animal vivo a cualquier tipo de industria cárnica, tanto en las realizadas por las propias industrias cárnicas entre si, o con sus clientes, encargados del sacrificio, despiece o transformación de productos cárnicos, en las que deberá constar el número de kilogramos de productos
objeto de la operación, el coste total de la gestión y eliminación de los subproductos, expresados como porcentaje de precio de venta y su destino.
En el caso de las operaciones realizadas por las industrias cárnicas y las empresas de distribución con las fábricas transformadoras, deberán consignarse los datos relativos a la cantidad de kilogramos de subproductos, el coste total de la eliminación y gestión de los mismos y su destino.
En las operaciones relativas a harinas animales realizadas por las fábricas transformadoras con los centros de destrucción o valorización, deberá informarse sobre el total de kilos de harinas objeto de la operación, el sistema de destrucción empleado el coste por kilo de harina animal, especificando que parte corresponde a transporte, destrucción u otro cometido.
Para las operaciones realizadas por los puntos de venta de productos cárnicos con los servicios de recogida y traslado a las fábricas transformadoras, deberá informarse sobre la cantidad de kilogramos de subproducto, el coste total de los servicios de recogida y traslado de estos subproductos y su destino.
Todos las operaciones deberán documentarse en la propia factura si así lo decidiera el expedidor del producto o en un documento anejo a la misma, según modelos oficiales preparados a este efecto.
En la Orden Ministerial se incluye también un índice de referencia de la repercusión de los costes de destrucción de subproductos generados en la cadena alimentaria cárnica en mataderos y salas de despiece, expresadas como porcentaje del precio de venta y que por kilogramo de carne representará entre 0,02 y 0,04 euros, cantidad que repercutirá en la cadena alimentaria, en la que no se incluirá el ganadero.
Con esta Orden se conseguirá ir desarrollando los objetivos plasmados en el Acuerdo Marco firmado ayer tal como reconocía el Subsecretario del MAPA, Manuel Lamela, tras la forma del Acuerdo al que se llegaba después de ,más de 50 reuniones con el sector "Al documentar todo el proceso de producción de los subproductos cárnicos, se conseguirá una total trazabilidad de estos producto desde que se produce hasta que se destruye, y una total transparencia en la fijación de precios, a partir del momento en que esto se genera, es decir, desde que se sacrifica el animal, por lo tanto queda fuera de esa cadena el ganadero, evitándose que le repercuta este coste"
En relación con las organizaciones y asociaciones no firmantes, el Subsecretario ha querido realizar una llamada a la responsabilidad, con objeto de que tras una reflexión, puedan adherirse al contenido del Acuerdo, para evitar disfunciones en el proceso, pudiendo con ello perjudicar a todo el sector cárnico en su conjunto.
Manuel Lamela, ha declarado también que "rechaza que se pueda utilizar como pretexto en contra de la firma del Acuerdo, ayudas específicas dadas al sector taurino en el pasado año, y liquidadas en el presente, cuando el Gobierno, ha destinado a favor del sector ganadero más de 150.000 millones de pesetas.
MAPA