Producido artesanalmente en Galicia por Antonio Dacuña, el queso del Xurés es un queso de cabra biológico que se elabora utilizando únicamente leche cruda de cabra alpina y sal. Las cabras de la granja donde se produce el queso de cabra biológico se crían en libertad y se alimentan en los montes de la sierra del Xurés, en concreto en el Paque Natural Baixa Limia. La alimentación de estos animales consiste en zarzas, helechos y otras hierbas y arbustos típicos de esta región.
El queso de cabra es rico en calcio, proteínas y fósforo. Dependiendo del tiempo de curación puede presentar una forma cremosa o más compacta. Los quesos de cabra biológicos del Xurés se elabora manteniendo la tradición pues los quesos se maduran en cuevas durante tres meses y por su elaboración costosa y su calidad indiscutible, tienen una producción limitada.
El queso del Xurés ha sido reconocido con el premio Agadez a las iniciativas de desarrollo rural y tienen etiqueta de producto ecológico. Para más información consulte con la web www.queixosdoxures.com.