Galicia es sin duda tierra productora de quesos excepcionales como el queso Arzua-Ulloa y el queso San Simón da Costa. Otro tipo de queso muy popular en esta zona es el queso del Cebreiro. Elaborado por la empresa Queixo Galego el queso del Cebreiro es un queso de vaca con una forma similar a la de un sombrero de cocinero y tiene un sabor ligéramente ácido. La textura del queso del Cebreiro es granulosa y seca y se elabora en dos versiones diferentes: fresco, con una maduración de unos 2 días y curado, madurado durante 2 meses. El queso fresco es blanco, más blando y tiene una ligera acidez mientras que el maduro es amarillo y su sabor es más fuerte y picante. Algunas variedades de este queso contienen leche de cabra.
El queso del Cebreiro se puede tomar solo, con miel, con fruta en dulce y además se utiliza en una multitud de recetas, tartas e incluso tiramisú.