Elaborado exclusivamente a partir de leche de oveja pasteurizada o sin pasteurizar, el queso de oveja es un producto muy popular tanto dentro como fuera de nuestro territorio. Más denso que el de cabra y que el de vaca, el queso de oveja tiene una proporción menor de agua y un contenido mayor de grasa, lo que le confiere un sabor mucho más gustoso y definido.
La empresa de embutidos Hermanos Donoso elabora quesos de oveja con la marca El Corral de Comedias, en sus variedades de queso tierno, de sabor suave y con una maduración de 15 días; queso curado, de sabor fuerte y con una maduración de 120 días y queso semicurado, de sabor maduro y con una maduración de 60 días. Todos sus quesos están elaborados con leche pasteurizada de oveja y tienen los matices de sabor, aroma y calidad del queso manchego.