Elaborado en las provincias de Guipúzcoa, Álava, Vizcaya y Navarra el queso Idiazabal se clasifica en dos variedades, el blanco y el ahumado. El queso Idiazábal está producido exclusivamente con leche pura de oveja latxa o carranzana, productoras de leche de una gran calidad en cantidades limitadas. En la producción de solo un queso se utilizan hasta siete litros de leche, por lo que la elaboración de este producto es muy reducida.
De olor intenso y característico el Queso Idiazabal Etiqueta Negra de la empresa Quesos Aramburu se enmarca dentro de la D. O. Idiazabal y está galardonado con el sello de máxima calidad “Etiqueta Negra”. Elaborado con leche cruda de ovejas de la raza autóctona latxa en la Sierra de Urbia (Guipúzcoa), el queso tiene un proceso de maduración de 6 meses y es totalmente natural.