Remitido por Raza Nostra:
RAZA NOSTRA, empresa especializada en la promoción, divulgación y comercialización de carnes de razas autóctonas españolas, bajo Indicación Geográfica Protegida, ha llegado a un acuerdo con BIOCOOP (una de las principales cooperativas de ganado vacuno de Verín en Orense) para promocionar cinco razas de vacuno gallegas, en peligro de extinción (de alguna de las cuales, como la Limiana sólo quedan 220 ejemplares), y contribuir así a asegurar su supervivencia.
El proyecto “Salvemos Nuestras Razas Gallegas en Peligro de Extinción” es una iniciativa pionera en nuestro país encaminada a garantizar la continuidad del patrimonio genético del ganado vacuno autóctono. Esta iniciativa está avalada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia (CRAEGA), y la Consejería de Política Agroalimentaria y Desenvolvimiento Rural de la Xunta de Galicia.
El inicio de este proyecto data de principios de los años 90, cuando el Centro de Recursos Zootécnicos de Galicia y BIOCOOP emprendieron un programa de Recuperación de Razas Autóctonas Gallegas en Peligro de Extinción. Ahora, con el acuerdo firmado entre Raza Nostra y la cooperativa, se garantiza su viabilidad a través del incremento de la demanda de estas carnes.
Las razas
Las razas autóctonas gallegas de protección especial son Cachena (la vaca más pequeña del mundo), Caldelana, Limiana, Vianesa, y Frieiresa.
Se trata de razas milenarias que con la mecanización del campo y la introducción de razas especializadas en la producción de carne han visto disminuir su censo progresivamente hasta llegar a su crítica situación actual – juntas no llegan a las 3.700 cabezas -. Son razas rústicas, adaptadas al medio, y que han sufrido un proceso de selección natural que las previene de las enfermedades.
Su proceso de producción responde a las características de la ganadería ecológica: crianza al aire libre, producción extensiva, alimentación natural y ausencia de estrés. Todo ello, unido a su especial morfología, que proporciona menos cantidad de carne pero con mayor calidad, hacen de estas razas una sorpresa gastronómica.
La carne
La carne de estas cinco razas en peligro de extinción es natural y presenta una excelente calidad y sabor, con sensaciones gustativas semejantes a las de antaño. Entre sus características organolépticas destaca la terneza, jugosidad, aromas y color violáceo, reflejo de su calidad.
Otra de sus rasgos definitorios es la exclusividad, – hasta ahora únicamente podía degustarse en la zona geográfica donde se ubican – así como la garantía que ofrece al consumidor – trazabilidad – y el respeto al medio ambiente.
Entidades colaboradoras
El proyecto “Salvemos Nuestras Razas Gallegas en Peligro de Extinción” cuenta con el apoyo de la Subdirección General de Calidad y Promoción Alimentaria (MAPA), el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia, órgano certificador que ha marcado las pautas y supervisado todo el proceso de producción desde el inicio hasta la comercialización de la carne, y el Servicio de Medidas Complementarias –Ayudas Agroambientales- de la Consejería de Política Agroalimentaria y Desenvolvimiento Rural de la Xunta, que aporta las medidas técnicas y los recursos económicos a este proyecto.
Raza Nostra, carnes con raza
RAZA NOSTRA es una empresa especializada en la promoción y comercialización de carnes frescas certificadas procedentes de razas autóctonas españolas. En su nombre está presente su misión: difundir el importante valor que poseen las razas de ganado españolas, no sólo como un patrimonio genético a proteger, sino como un activo social y económico de muchas zonas de nuestro país con gran tradición cárnica.
Raza Nostra