El rodaballo es un pescado plano muy apreciado por su carne blanca de sabor fino y delicado. Se pesca en estado salvaje en aguas poco profundas en la costa del Atlántico, mar del Norte, Ártico, Canal de la Mancha, Báltico y el mar Mediterráneo. El rodaballo procedente de cultivo está muy extendido actualmente, pero el salvaje, como el que comercializa Mariskito es de mayor calidad y más apreciado. El rodaballo de cultivo se diferencia del rodaballo salvaje por las diferentes tonalidades verdosas de su cuerpo y la ausencia de los bultitos duros que le caracterizan.
Adecuado para cocinarlo al vapor, a la plancha, al horno o cocido, este pescado por su sabor y textura excelente no necesita acompañarse de salsas complicadas. Si lo cocinas entero mantiene todas sus propiedades y basta con aderezarlo simplemente con aceite de oliva y algunas hierbas frescas.
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