Concepto:
La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución, localización de producto, etc.
Necesidad:
La Trazabilidad, surge en Europa a raíz de la pérdida de confianza de los consumidores provocada por las crisis alimentarias (vacas locas, fiebre aftosa, peste porcina, dioxinas…….), como sinónimo de información veraz.
A partir de este momento, tanto los consumidores como los fabricantes quieren asegurarse la máxima calidad de los productos que consumen y de los procesos productivos respectivamente.
Normativa:
Reglamento de la UE (Nº 178/2002) por el que se establecen los principios y requisitos de la legislación alimentaria que entrará en vigencia el 1 de Enero de 2005 y se basa sobre 3 principios:
– La Trazabilidad de todos los alimentos e ingredientes de alimentos
– La cobertura de todos los alimentos a todos los niveles
– La responsabilidad primaria de los productores de alimentos
Ventajas de contar con un Sistema de Trazabilidad:
Contar con un Sistema de Trazabilidad no solo significa cumplir con la normativa de la UE 178/2002 por la que obliga a adoptar una solución antes de Enero de 2005, también aporta indudablemente otras ventajas que se pueden resumir brevemente en los siguientes puntos:
– Identificación de Materia Auxiliar y Materia Prima
– Control de stocks
– Control de los procesos productivos
– Optimización de los mismos
– Coordinación y colaboración con los distribuidores
– Localización inmediata de los lotes ante un posible problema
– Disminución de costes operativos y productivos
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