La Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha (UCAMAN), con el patrocinio de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, Ministerio de Agricultura y el Fondo Social Europeo, está desarrollando hasta el próximo día 24 de marzo un curso sobre Auxiliares de Laboratorio de Almazaras, con el objetivo de incrementar la capacidad del personal técnico de las almazaras cooperativas, incidiendo en tres aspectos básicos: la utilización de técnicas de análisis físico y químico; determinación de los criterios de calidad y pureza del aceite y aplicación de técnicas de medida de rendimientos, todo ello con el fin de mejorar la calidad de la producción de los aceites de las cooperativas almazareras de Castilla-la Mancha.
El curso, en el que están participando una quincena de técnicos de laboratorios de distintas cooperativas almazaras de las diferentes provincias castellano-manchegas, se está desarrollando en el laboratorio de la Cooperativa Nuestra Señora de la Antigua de la localidad toledana de Mora.
El programa consta de un módulo teórico y otro práctico. En el primero se abordarán, entre otros temas, las características morfológicas de la aceituna y componentes principales del aceite, así como su clasificación. También se incidirá en los factores que alteran la calidad de este producto y en la importancia en la preparación de muestras, así como métodos de análisis (determinaciones de grasa en aceituna y orujo), etc. El programa práctico contempla la realización de análisis para determinar los índices de acidez, de peróxidos, coeficientes de extinción, impurezas insolubes, etc.
Cabe destacar en el módulo práctico la realización de una jornada de iniciación a la cata de aceite y la visita a unos laboratorios oficiales avanzados.
Ucaman