El curso comenzó el pasado lunes 26 de abril y finaliza hoy viernes día 30 con la culminación del programa, que tiene como objetivos destacados introducir a los participantes en el arte de la cata para que sean capaces de reconocer las características que debe tener un aceite de calidad y dotar a las cooperativas de personal técnico cualificado para la cata de sus aceites, de modo que así controlen su producción.
Estas jornadas están gozando de una gran aceptación y cuentan con la asistencia de 20 participantes, muchos de ellos miembros de la cooperativa Iniestense, que desean conocer un poco más el sector oleícola y desarrollar en su actividad profesional los conocimientos que están adquiriendo.
Módulo teórico y práctico
El programa del curso de “Catadores de Aceite” está siendo desarrollado íntegramente por José Emilio Pardo González, doctor en Ciencias Biológicas y profesor titular de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Albacete, y consta de un módulo teórico y otro práctico. En el primero se está tratando el control de calidad en el aceite de oliva virgen, la introducción al análisis sensorial, las variedades de aceituna en España y el análisis de estructuras y sistemas de producción en el sector del olivar y del aceite de oliva.
Dentro del módulo práctico se están desarrollando actividades tan importantes para el correcto desarrollo de una cata de aceite como: prueba de diferenciación de los sabores o gustos básicos, prueba de reconocimiento de defectos, prueba de presentación de variedades, presentación de aceites de distintas Denominaciones de Origen y, finalmente, sesiones de cata abierta.
Este novedoso curso está contando con una importante asistencia y tiene el reconocimiento de todos sus asistentes, que coinciden en señalar la necesidad de iniciativas como esta para un buen desarrollo de su actividad profesional y, en consecuencia, de la actividad en la cooperativa y del control en su producción.
Colaboración y patrocinio
Además de la organización, que corre a cargo de UCAMAN, colabora en estas jornadas la cooperativa Unión Campesina Iniestense y están patrocinadas por la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y el Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agraria, Sección Garantía.
UCAMAN