Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han diseñado un nuevo sistema de ´lengua electrónica´ que puede evaluar el poder antioxidante de zumos y frutas, lo que permitirá a la industria saber de forma rápida y económica la concentración de antioxidantes de un producto concreto. Este nuevo sistema se ha probado a nivel de laboratorio en el estudio de disoluciones de ácido cítrico y vitamina C con resultados muy satisfactorios y lo que hace, es aplicar unas señales eléctricas y medir la respuesta de la disolución para que cuantifique la concentración de antioxidantes en dicha disolución.
Esta ´lengua electrónica´ que analiza tanto el poder antioxidante como otros parámetros de la calidad de los zumos, frutas y puré de frutas se presenta como la perfecta alternativa a métodos tradicionales de análisis para el control de calidad de los productos agroalimentarios porque mediante técnicas electroquímicas ayudan a clasificar muestras de alimentos y cuantificar sus parámetros fisicoquímicos de manera rápida y económica.
El sistema de ´lengua electrónica´ está basado en técnicas de voltametría y espectroscopia de impedancias y consta de una aplicación de PC y un Equipo Electrónico de Medida. Por otra parte, el software que utiliza permite además de la realización de ensayos, el almacenamiento de los datos correspondientes a las medidas obtenidas.
Actualmente, los investigadores trabajan en el estudio de la degradación de la vitamina C en zumos.
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