Nota de UPA-Andalucía
El Consejero de Agricultura de la Junta, Isaías Pérez Saldaña, y el Secretario General de UPA-A, Agustín Rodríguez, presentaron el pasado Miércoles 8 de Noviembre de 2006 en Jaén un software para el diagnóstico, implantación y seguimiento de un sistema HACCP en almazaras. Se trata de un software específico para cooperativas almazaras y almazaras particulares, que permitirá el control de riesgos en el proceso de elaboración del aceite. Una herramienta informática pensada para revolucionar los métodos de producción y elaboración de nuestros zumos de aceituna, evitando cualquier riesgo relacionado con la pérdida de calidad o de seguridad alimentaria. UPA-A ha impulsado este ambicioso proyecto, que ha contado con el desarrollo de la firma Subbética de Informática y Sistemas, S.L; el soporte técnico de Laboratorios Mensur S.L; y el patrocinio del Fondo Social Europeo; el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA); y la Consejería de Agricultura y Pesca.
En la jornada participaron, entre otros, el Director General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Junta, Ricardo Domínguez; así como los representantes de las firmas Instituto de la Calidad, S.A.U. y Laboratorios Mensur S.L., Rafael Alba y Víctor Cantero, respectivamente. Por su parte, la clausura corrió a cargo del Delegado Provincial de Agricultura en Jaén, José Castro; el Vicesecretario General de UPA-A, Francisco Moreno, y el Secretario de Organización y Administración de UPA-Jaén, José Carrillo.
Según destacó el Secretario General de UPA-A, Agustín Rodríguez, el software ayudará a implantar la política de calidad certificada en almazaras. “El lanzamiento de esta herramienta informática se enmarca en la apuesta de esta Organización Profesional Agraria por las producciones agrarias de calidad, dando respuesta a la nueva Política Agraria Común (PAC), impulsando la seguridad alimentaría como elemento clave de los sistemas productivos, que deben estar de acuerdo con esta nueva filosofía y con las demandas cada vez más exigentes de los consumidores finales”, apostilló Rodríguez.
Andalucía cuenta con 848 almazaras, de las cuales 337 corresponden a la provincia de Jaén.
Marco legal
El software permitirá a las almazaras poder responder y cumplir de una forma sencilla, rápida y económica, los retos que se plantea el actual escenario legal, que establece una serie de normas de higiene obligatorias para la producción de alimentos, como el propio aceite de oliva. Esta norma establece que las empresas son las responsables de la higiene en sus establecimientos y, por ello, están obligadas a establecer un Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos del proceso de manipulación o transformación.
La implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (Real Decreto 2207/1995, sobre Higiene de los Alimentos y demás normativa de carácter vertical), cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria.
Aportaciones de la herramienta informática
El software desarrollado por UPA-A permitirá, en definitiva, responder a las nuevas necesidades de control de puntos críticos que se plantean en las almazaras:
a)Identificar cualquier peligro alimentario, de naturaleza tal que su prevención, eliminación o reducción a nivel exigido por la legislación sea esencial para la elaboración de alimentos seguros.
b)Identificar los puntos de control crítico en el paso o pasos del procedimiento de elaboración, cuyos controles puedan aplicarse y sean esenciales para prevenir o eliminar el peligro alimentario.
c)Establecer límites de los puntos de control crítico que separen la aceptabilidad de la no aceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros identificados.
d)Establecer y aplicar procedimientos eficaces de control en los puntos de control crítico.
e)Establecer medidas correctoras cuando el control indique que un punto de control crítico no está bajo control.
f)Diseñar documentos y llevar registros que demuestren la aplicación efectiva de los procedimientos del sistema de autocontrol, adecuados a la naturaleza y tamaño del establecimiento.
g)Establecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema funciona eficazmente y, en su caso, es capaz de modificarse ante cualquier cambio en los procedimientos de elaboración del establecimiento.
UPA-Andalucía
Ya existe hace bastante tiempo software que gestiona todo eso …. no es noticia.
hombre, sobre todo si contestas un año despues a la publicación de la noticia….