Control de calidad: La mejor medicina preventiva

El CONTROL: la mejor herramienta preventiva para obtener productos alimenticios de calidad higienoco-sanitaria, organoléptica y tecnológica.
De interés para las empresas, seguridad y confianza para el consumidor.
El “CODEX ALIMENTARIUS” (1.997) y la normativa comunitaria recogida en la Directiva 43/93/CEE de 14 de junio, e incorporada al Derecho español por los RR.DD. 2207/95 de 28 de diciembre y 3484/2000 de 29 de diciembre, en los que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, así como aquellas normas necesarias para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, inciden en la necesidad de implantar en los establecimientos de comidas preparadas programas de autocontrol basados en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C.). Con la implantación de este sistema de autocontrol se pretende detectar de forma preventiva, todo riesgo que pueda conllevar la práctica diaria del transporte, almacenamiento, manipulación y servicio tanto de comidas preparadas con tratamiento térmico, como elaboradas en el propio Centro, obteniendo mediante su control una mayor garantía de higiene, seguridad y salubridad de los alimentos que se sirven a colectividades.
La Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos es una titulación universitaria a través de la cual se adquieren conocimientos en los siguientes campos:
• Control de calidad de los alimentos
• Higiene y manipulación de los alimentos
• Microbiología
• Química y Bioquímica de los alimentos
• Control y depuración de aguas
• Dietética y Nutrición
• Productos lácteos, productos cárnicos, pan y repostería, grasas y aceites comestibles, etc.
• Enología
• Tecnología de los alimentos (funcionamiento de maquinaria e instrumentación para la medida de parámetros en los alimentos)
• Normalización y Legislación alimentarias
• Sistema de calidad A.P.P.C.C.
• Economía y Gestión de la empresa alimentaria
• Salud Pública
Actualmente, el control de calidad del producto final, ha sido sustituido por el control a lo largo de toda la cadena de producción: desde la materia prima hasta que el producto ya elaborado llega al consumidor. Esto se conoce como ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL y, como he comentado anteriormente, es de obligado cumplimiento para todas las empresas del sector alimentario.
Este es el motivo por el cual defiendo el CONTROL como la mejor herramienta preventiva para obtener productos alimenticios de calidad higienoco-sanitaria, organoléptica y tecnológica.