El mercado mundial del arroz exportable

Título completo: «EL MERCADOMUNDIAL DEL ARROZEXPORTABLE” y Turquía – Medidas que afectan a la importación de arroz (diferencias-ESD- OMC) En nuestro Informe “Especial Alimentación”: Bajo el Título «EL MERCADOMUNDIAL DEL ARROZEXPORTABLE«, en el Informe de Mercado y que reproducimos en parte en el presente artículo, queremos introducir como medio de reflexión que «NO» todo el arroz que se produce en los cinco continentes puede ser ofertado a los diferentes mercados, el arroz sigue siendo el alimento básico de más de la mitad del mundo y mitiga la pobreza y la malnutrición como lo manifestaba la FAO el pasado año 2004 en el «DIA MUNDIAL DEL ARROZ« es la base de muchas economías en países en vía de desarrollo.
La cantidad de arroz que entra en el comercio internacional se estima entre 25 y 27 millones de toneladas anuales, que representan apenas 5-6% de la producción mundial, haciendo de éste uno de los más pequeños mercados de granos (113 Mt para el trigo y 80 Mt par el maíz Fuente: UNCTAD según los datos estadísticos de La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).
.
La política de la mayoría de los países productores, donde el arroz es un alimento de base importante, aspira principalmente a la autosuficiencia, gracias al aumento de las superficies cultivadas y/o los rendimientos. La FAO estima, por ejemplo, que el umbral de seguridad alimentaria para el arroz corresponde a 18% del consumo anual proyectado. Los principales productores son países en desarrollo para los cuales el cultivo del arroz es una parte esencial de la dieta de sus poblaciones. Por este motivo, los riesgos a los que son sometidas las cosechas pueden obligar a un país potencialmente exportador a convertirse puntualmente en importador y cambiar en consecuencia su política comercial.
El origen del arroz se sitúa en Asia Monzónica siendo su principal producción agrícola. Se cree según UNCTAD que el cultivo del arroz se inició hace más de 6500 años, desarrollándose paralelamente en varios países: los primeros cultivos aparecen en la China 5000 años antes de nuestra era, en el paraje de Hemu Du, así como en Tailandia hacia 4500 antes de J.C., para aparecer luego en Camboya, Vietnam y al sur de la India.
.
Vietnam es el segundo mayor exportador de arroz del mundo desde mediados de la década de los 90, pero los granjeros siguen siendo pobres debido a los bajos precios del arroz. Para mejorar la vida de los granjeros se ha fomentado la diversificación del sistema intensivo del arroz. Los vietnamitas se encuentran entre los primeros cinco consumidores de arroz del mundo.
Un proverbio popular vietnamita dice: «En tiempos normales, los sabios son los primeros y los granjeros los segundos. Pero en época de hambruna, los granjeros son los primeros y los sabios los segundos.»
.
China es el mayor productor de arroz del mundo y el pionero del arroz híbrido. Las reservas de China constituyen la aproximadamente la mitad de las reservas mundiales (El arroz índica (Hsien) es el que predomina en el sur, mientras que las plantaciones de arroz japónica (Keng) están ampliamente extendidas por el norte , la cosecha del arroz es desde mayo/junio a agosto/septiembre. En el valle del río Yangtzé, el arroz se siembra de abril a junio y se recoge de agosto a octubre. En el sureste de China, las primeras cosechas de arroz (de marzo a julio) y las últimas (de junio a noviembre) son abundantes. En la mayor parte de Yunan, la cosecha del arroz es generalmente larga, ya que dura desde marzo hasta septiembre.
El consumo de arroz varia muchísimo no solo por el bienestar en las economías más avanzadas, como la EE.UU con 9,4 Kgrs de arroz por persona y año, Alemania 3,7 , Italia 5,8 , Brasil 35 Kgrs. Japón 57,7 Kgrs. China con 82,8 Kgrs. India 83,4 , Camboya 148,8 hasta llegar a países donde el hambre es el factor más predominante como Etiopía o Eritrea que su población tan solo tiene acceso a un consumo de 0,3 Kgrs por persona y año(Datos de consumo facilitados en el 2004 por la FAO correspondiente año 2002).
En España el consumo de arroz es de 7,8 Kgrs por persona y año siendo las Islas Baleares donde más alto es el consumo 9,4 Kgrs, seguido de Cantabria 8.5 Kgrs y la Comunidad Valenciana 8,2 Kgrs (INE año 2004). En la actualidad estamos en un consumo aproximado 5,7 Kgrs por persona/año.
Existen más de 2000 variedades de arroz cultivadas en el mundo. El banco de genes del IRRI* en las Filipinas conserva no obstante alrededor de 83000 variedades. Las diferencias se refieren a la morfología de la planta y del grano, la calidad del grano, la resistencia al acampamiento, la precocidad, la ramificación, la resistencia y tolerancia a los factores bióticos (malezas, insectos y enfermedades) y abióticos (frío, sequía, acidez del suelo, carencias en elementos minerales primordiales, etc.) y la productividad física.
Las investigaciones sobre nuevas variedades de arroz se llevan a cabo en las distintas áreas geográficas, Costa Rica el INTA que es el Instituto de Innovación y Tecnología Agraria ha logrado en su investigaciones unas semilla resientes a una serie de plagas que afectan la zona y con un rendimiento de seis a siete TM por hectárea y otras resistentes a la sequía y acidez del terreno- USA con s nueva variedad » primavera», África donde el WARADA centro africano del arroz ha puesto en manos de los cultivadores del arroz del África subsahariana 11 nuevas variedades de arroz NERICA éste arroz es resistente a las plagas y a sequía. China donde una hectárea de arroz híbrido produce 17TM por hectárea a pesar que el record mundial lo tiene una plantación de Filipinas que supera éste rendimiento en España , el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias(IVIA)desde su fundación 1913 en Sueca ( Valencia) ha obtenido variedades de gran calidad en grano corto y que muchas fueron exportadas a Italia y Grecia. Últimamente ha dado a conocer una nueva variedad resistencia al encamado(tendencia a la caída de la planta por efecto del aire). El Departamento de Biología Vegetal de la Universidad de Valencia es autor de un estudio sobre la paja del arroz y las aguas residuales como compost que dota al suelo de nutrientes, investigación para biocombustible en la actualidad. El Instituto Andaluz de Investigación Agraria (IFAPA) con la publicación de las variedades comerciales de arroz o el de la Universidad de Southem Cross de Australia donde han descubierto el gen que controla la temperatura de cocino del arroz que puede hacer bajar el índice (GI) lo que es una buena noticia para los diabéticos o personas obesas , la siembra higroscópica (siembra artificial de nubes ) llevada acabo en Tailandia por la sequía que padece para la siembra del arroz.
La Unión europea financia el proyecto «Caroteno plus» que permite incorporar en el arroz la producción del ß-caroteno (provitamina A) . Esto permitirá prevenir las carencias de vitamina A que provoca cegueras infantiles, así como la vulnerabilidad a las enfermedades respiratorias infecciosas, la diarrea o la rubeola, factores agravantes de la mortalidad infantil. Este riesgo de carencia está muy presente en 118 países, donde la población se alimenta esencialmente de arroz.
En la mayoría de los países , el arroz se prefiere blanco, el arroz ROJO es en algunos países del Sudeste Asiático muy apreciado ,puede ser butanés, himalayo o tai. El arroz NEGRO se caracteriza por tener una delgada capa de afrecho negro bajo el cual hay un grano blanco. Puede ser balinés, chino o tailandés.
El arroz arbóreo es un arroz blanco y redondo que es considerado como uno de los arroces más finos, ya que puede absorber una gran cantidad de liquido de cocción sin ablandarse demasiado.
Por el gusto particular que los caracteriza, los arroces aromáticos (naturalmente perfumados) son mucho más sabrosos que las otras variedades. El arroz basmati (cultivado en India y Pakistán) es uno de los más conocidos y los más apreciados; indispensable para la comida hindú, tiene una textura y un sabor ligeros, secos y perfumados. El arroz con aroma de jazmín (cultivado en la meseta del Isarn al Noreste de Tailandia) es también muy estimado.
.
En Japón variedad con mayor presencia es el Koshihikari, variedad famosa por su sabor.
Japón es el noveno productor de arroz del mundo, a pesar de que la producción de arroz del país está estancada actualmente y está disminuyendo el consumo.
La principal cosecha de arroz en el norte del Japón dura de mayo-junio a septiembre-octubre. En el Japón central es de abril-mayo a agosto-octubre. En el sur del Japón, la cosecha de arroz abarca desde abril-mayo a agosto-septiembre.
Cerca del 85% de los 2,3 millones de granjas del Japón cultivan arroz cada año. La extensión media de los arrozales de un granjero japonés es pequeña (aproximadamente unas 0,8 hectáreas) y la producción de arroz está altamente mecanizada.
El arroz la más extendida es la conocida como arroz blanco (Oriza Sativa). Dentro de esta especie existen botánicamente tres variedades :
Índica : de grano largo, de grano más suelto.
Japónica : de grano corto
Javánica: de características intermedias entre las dos variedades anteriores.
Arroz de grano largo longitud del grano igual o superior a 6.0 milmetros.
Arroz de grano medio o semilargo longitud entre 5,2 a 6.0 milímetros.
Arroz de corto longitud igual o inferior a 5.2 milímetros.
El arrozJapónica o de grano corto es el más cultivado en la UE (España, Francia, Grecia, Italia, Portugal) más del 65% , por dar mayor rendimientos y adaptadas a nuestras condiciones .El arroz Índica de grano largo es el más cotizado y demandado por el consumidor europeo.
Arroz cáscara (paddy o arroz bruto) tal y como se recolecta en los campos de cultivo . En los molinos se elimina la cáscara perdiendo entre un 16 al 21% de su peso quedando el arrozdescascarillado ( cargo o integral ) pero que conserva el germen (el embrión) que hacen que sea mas nutritivo que el arroz blanco. En Europa este arroz es comúnmente llamado «arroz cargo» que es la forma como se transporta por vía marítimay el siguiente paso mediante un proceso también abrasivo se eliminan los tegumentos y las capas más externas del endospermo perdiendo entre 5 al 12% de su peso descascarillado obteniéndose así el arrozblanco o arroz blanqueado , en el proceso de pulido y quebrado de éste arroz se eliminan el arroz partido.
En algunos países, como en los Estados Unidos, el arroz blanco puede ser untado con silicato de magnesio o recubierto con una mezcla de glucosa y de talco («arroz pulido», «arroz glaseado»).
Arroz parboiled .- Es el arroz con cáscara es remojado, pasado por vapor y presión y secado antes de la molienda. Este procedimiento gelatiniza el almidón del grano y asegura que los granos se separen en la cocción. Este tipo de arroz es preferido por los consumidores que requieren arroces livianos y de fácil separación. También contiene muchos nutrientes que el arroz blanco pierde. En cambio se requieren unos minutos más para su cocción
Como subproducto en el proceso de blanqueado se obtiene el salvado de arroz , las cáscaras o glumas por su alto contenido en Sílice no son utilizadas en alimentación.
.
Como el arroz se consume en forma de grano, las dimensiones físicas de su forma y peso se toman en consideración entre los primeros criterios de calidad del arroz. Las categorías del tipo de grano se basan en tres características físicas: longitud, anchura y peso. Sólo la longitud y la anchura y su relación son consideradas oficialmente con arreglo a los reglamentos de la CE. En cambio, en los Estados Unidos de América se tiene también en cuenta el peso del grano . Los granos largos y delgados suelen fracturarse más que los granos cortos y, en consecuencia, producen un rendimiento de la molienda inferior.
.
En Estados Unidos el Ministerio de Agricultura (USDA) se ha llevando acabo una campaña«pasos para que estés más sano» donde el arroz puede ayudar a los consumidores a lograr un peso sano, bien alimentados y físicamente activos.

Límites del tamaño del grano de los arroces típicos europeos y estadounidenses de grano largo, medio y corto

En cuanto al Comercio del arroz en la Unión Europea, es el quinto importador mundial y ocupa la séptima posición en exportaciones. La mayoría de las exportaciones tienen como destino países de la propia Unión, Francia es el mayor importador , seguido de Reino Unido y Alemania. El principal exportador es Italia que las realiza en forma de arroz blanqueado seguido de España que las realiza en forma de arroz descascarillado en cambio Grecia lo hace la totalidad arroz cáscara. La mayoría de los importadores de la Unión lo hacen de arroz descascarillado.
.
Los italianos tienen un dicho «El arroz nace en el agua pero muere en el vino”
La península Ibérica fue la primera zona europea en la que se introdujo el cultivo del arroz, y muy particularmente en la cuenca mediterránea. Fueron los árabes quienes en el siglo VIII introdujeron el arroz (al-arruz) en la península ibérica. Los aragoneses llevaron este nuevo producto al Mezzogiorno de Italia y desde allí se extendió lentamente hasta el norte.
Superficie cultivada de arroz con cáscara, rendimiento y producción en Europa en 2002.