El Frigorífico, está dirigido por un Jefe, quien a su vez cuenta con la colaboración de un Encargado quien vela por el correcto funcionamiento de la oficina y se cumplan los programas de trabajo. Para ello cuenta con administrativos, encargados de cámaras, operadores y otros que se describen a continuación.
Encargado de muestreo: Para efectos de inspecciones USDA, el Enc. de muestreo debe revisar el lote a muestrear, es decir que coincidan las especies
(físico versus tarja). Posteriormente, debido a que las cajas normalmente pierden condición, es decir no se reintegran al lote, debe solicitar la muestra correspondiente al encargado de saldos de acuerdo a la especie, variedad, embalaje, calibres y calidad. Luego de extraída la muestra por parte del USDA, el Enc. de muestreo verifica el enhuichado final.
También ser hace responsable de las herramientas para el enhuinchado y los cobertores para las muestras.
Con él trabajan aproximadamente 10 personas.
Otro aspecto importante a considerar es que debe además velar por el aseo y ornato de cámaras y patio, que los Racks queden bien estibados y las muletas donde corresponden.
El Enc. de muestreo es requerido por el recepcionista, camareros, contraparte SAG, con el objeto de solicitarle personal.
Camarero: Su función consiste en anotar los números de tarjas por calles de acuerdo a especie, embalajes, calibres, fechas y mercados. Debe consignar si los pallets tienen o no condición, respetando los resguardos exigidos por el SAG, vale decir que debe existir al menos 1 metro de separación entre fruta inspeccionada y fruta no inspeccionada. Resulta importante señalar que cuando no exista la posibilidad de cumplir con esta exigencia por razones de exceso de volumen, debe comunicarlo de inmediato al Contraparte SAG Ing. Agrónomo, con el objeto de poder solicitar una autorización formal con este organismo, sin embargo de ninguna manera la fruta puede quedar revuelta y en una misma calle tener fruta inspeccionada junto a no inspeccionada.
En el caso de inspecciones o muestreo, este debe estar instruido por el Jefe de Frigorífico o el encargado de embarques.
Para efectos de despacho, la fruta a cargar debe ser la más antigua. Para esto se requiere un trabajo armónico con el operador de grúa horquilla.
Para esta temporada por primera vez, se da inicio al proceso de fruta orgánica la que debe cumplir con ciertas exigencias de parte de organismos certificadores externos, razón por la cual el camarero deberá almacenar esta fruta en la cámara número 8 en la zona que se encuentra pintada de color amarillo y con la leyenda de fruta orgánica. Sin embargo, deberá además respetar los resguardos exigidos por el USDA-SAG y por la empresa certificadora, en este caso BCS, vale decir, 1 metro de separación entre fruta orgánica con condición, ya sea USDA o SAG, separada de la sin condición y esta a su vez separada de fruta convencional.
Recepcionista de Líneas: Su función es recibir el pallet desde el packing y conforme a la tarja (que debe contener toda la información requerida), chequea visualmente el pallet físico verificando, especie, embalaje, variedad, calibre, productor, lote y calidad además de los materiales.
Lleva un listado de tarjas diario de pallets completos (véase anexo), por especie, variedad, calidad, embalaje, calibre y saldos que deben ser entregados al Jefe de Frigorífico o al Encargado con el objeto de verificar la producción del día. Es importante señalar que ambos listados deberán ser firmados por el despachador de línea de packing.
El recepcionista no podrá ingresar saldos con una cantidad excesiva de tarjas y en el caso de ocurrir dicha situación deberá realizar un repaletizaje minimizando las tarjas a solamente una.
Además deberá confeccionar los Jumbos. Los Jumbos poseen la información del pallet antes mencionada; cantidad de cajas, productor dominante, lote más antiguo y variedad.
Otro aspecto importante a señalar es que debe además confeccionar una planilla de reembalaje cuando se requiera, indicando el número de tarjas, embalaje y cajas, consignando el resultado y merma de este movimiento. Este trabajo debe ser realizado en conjunto con el camarero, quien deberá de rebajar de la existencia de pallets almacenados.
Recepcionista de Packing satélite: Su función es idéntica al recepcionista de líneas y entrega su informe a la digitadora, para que sean ingresados al sistema. Debe además verificar los materiales. (madera, cartón medida de los pallets, es decir que corresponda a lo indicado en la tarja). Para ello elabora una planilla de recepción de fruta procesada y materiales, la que debe ser remitida a bodega (véase anexo).
Tarjador despachador: Su función es la de trabajar activamente en los despachos aéreos, a puerto y devolución a productor. Para ello recibe la orden de carga entregada por el despachador y la de los choferes. Luego de esto hace ingresar el o los camiones al patio de carga.
Mientras el camarero despacha pallets a patio de carga y el tarjador corrobora lo físicamente existente de acuerdo a la orden recibida.
El Tarjador retira la tarja y el código de barras y se lo entrega al despachador de frigorífico en un sobre cerrado con los datos pertinentes.
Es importante señalar que debe verificar los materiales, es decir saber que tipo y cantidad de pallets se están despachando, parrillas y además corroborar el correcto enhuinchado de estos.
Encargado de saldos: Su función es juntar saldos por variedad, calibre, embalaje y calidad. Genera para ello un listado en el programa AS400 y le entrega la existencia diaria al Jefe de Frigorífico.
Debe de contar con el listado de conversión de variedades entregado por el contraparte SAG y de acuerdo a este solicitar a packing el pedido necesario para juntar los saldos existentes en cámara.
Encargado de pedidos aéreos: Su función consiste en realizar los pedidos aéreos de acuerdo a la orden de pedido. Para ello realiza repaletizajes si es necesario y lo entrega al tarjador despachador para su posterior despacho. Es necesario considerar que al momento de realizar los repaletizajes, resulta fundamental el visto bueno del inspector USDA-SAG planta cuando estos tengan la condición de aprobados.
Ingeniero agrónomo Contraparte responsable USDA-SAG. Es el nexo entre la planta y el Servicio Agrícola y Ganadero. Sus funciones consisten en Supervisar proceso México en planta como packing satélite, Solicitar hora de inspección y/o muestreo, avisar despachos, mantener existencias, dar avisos de repaletizajes, cambios destino, generar archivos de certificados anulados, de traspasos automáticos, de repaletizajes, de reinspección, supervisión de adecuada colocación de capuchones y plásticos, formular solicitudes de inspección, detallar lotes por pallets, crear archivos de inspección fitosanitaria, listados de dígitos, despachos de fruta inspeccionada, supervisar enumeración de cajas, manejar programa Sample, ordenamiento y control de certificados fitosanitarios, estiba adecuada de pallets inspeccionados y muestreados, preparación de lotes inspeccionados y/o muestreo, entregar habilitaciones a personal administrativo de la empresa.