Horchata ¿De chufa….?

El pasado día 23 de agosto 2005 en la prensa local valenciana aparecía el siguiente artículo :
La superficie cultivada de Chufa de Valencia aumentará durante la campaña 2005-2006 entre un 15 y un 20 por ciento respecto al año pasado, por lo que su producción «batirá un récord histórico», según las previsiones del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Chufa de Valencia. Los principales motivos del crecimiento de este producto son, según este Organismo, «la estabilidad de precio que encontró en el mercado unido en los últimos años, al descenso de rentabilidad de otros cultivos y a la creciente demanda de Chufa de Valencia con Denominación de Origen». Fuera de España se ha empezado a introducir «esta genuina bebida valenciana» en países como México, Panamá y la República Dominicana, explicaron las citadas fuentes.
Y a continuación nuestro artículo POLIAVIN.IBC un documento bajo el título HORCHATA ¿DE CHUFA….? donde queremos hacer ver LA IMPORTANCIA DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS Y DENOMINACIONES DE ORIGEN así como la urgencia de poner en marcha el proceso de TRAZABILIDAD en los productos. Las Indicaciones geográficas y denominaciones de origen protegidas de un producto resultan determinantes para establecer su nivel de exclusividad o esnobismo, su diferenciación sobre los demás productos, lo más importante la marca sinónimo de calidad y precio que debe tener éste en el mercado. HORCHATA, «BEBIDA DE DIOSES», las semillas se encontraron en los floreros de las tumbas de los faraones en Egipto y fue muy cultivada en Egipto y Sudán , los árabes la introdujeron en España y proviene de la presencia musulmana en Valencia.
En cuanto al origen del nombre HORCHATA es «made in spain».
Tiger Nuts, así es como se la conoce en la mayoría de los mercados internacionales y hay que seguir esforzándose para que continúe , aquí sí tiene que decir algo al «mercado global» el Consejo Regulador de Chufa Valencia , ya que la horchata es fruto de la maceración de la chufa (nombre botánico es Cyperus Sculentus).
Poliavin ( International Business Cosultant ) va a aportar su «granito tubérculo de chufa» y a través de nuestra red de oficinas colaboradoras Red Partners en los » mercados de los cinco continentes» (UE-Ecuador-EEUU-México-Marruecos-China-Ucrania…..) daremos la información de la auténtica » Horchata de Chufa».
La horchata, en algunos restaurantes mexicanos y en EE.UU la publicitan como una bebida del viejo-mundo gozada por los aztecas y que se sirve a través de México como una bebida fresca y que calma el picante de algunos alimentos y que esta bebida que llaman «horchata» está hecha a base de: arroz blanco crudo, cinamomo, agua, extracto de vainilla y azúcar. Ésta ha sido la respuesta dada en este caso por algunas empresas méxicanas a la carencia de chufa. El sustituto ha sido el arroz y es también la almendra…
Pero no sólo eso. Dicen que fabricamos la horchata con semillas de melón; además, que cuando llegamos al nuevo mundo «AMERICA» las sustituimos por semillas de calabaza.
Por esta razón encabezábamos el presente artículo destacando la importancia de las INDICACIONES GEOGRÁFICAS Y DENOMINACIONES DE ORIGEN (uno de nuestros próximos artículos discurrirá bajo este título). En la Unión Europea existen normas establecidas que tienen como «objetivo» la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen, con el fin de valorizar determinados productos específicos de calidad y procedentes de una zona geográfica delimitada, así como favorecer, en el contexto del desarrollo rural, la diversificación de la producción agraria.
Prácticas desleales no sólo ocurren con la horchata; hay otros productos, sobre todo de agroalimentación, donde en algunos países está permitido denominar ,por ejemplo, a un vino, un queso, un aceite, té.. con el nombre de otro muy conocido, usar el nombre para etiquetar otro, calificando así a imitaciones como si fueran originales, incluso denominaciones de origen. Hay que luchar por etiquetas auténticas, en defensa del consumidor.
Sin duda, las Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen constituyen uno de los instrumentos esenciales para competir en los mercados globales, supone garantizar la calidad de los alimentos y una forma eficaz contra las prácticas fraudulentas, siendo uno de los puntos «fuertes» la aplicación de la TRAZABILIDAD. A los productores les corresponde poner todo ello en marcha para que el consumidor vea la autenticidad del producto en el mercado global, si no quieren ver cómo su producto pierde cuota de mercado. Esto, o llegar a ser su presencia en el mercado tan solo de arraigo o testimonial siendo sustituido en la práctica por otro producto distinto con el mismo nombre, como le puede llegar a ocurrir a la HORCHATA.
Como muestra «un boton» que verifica lo expuesto:
History
According to Sophie Coe in America’s First Cuisine’s, horchata was an old-world drink brought to the new world by the Spaniards and later enjoyed too by the Aztecs. ..
Horchata es una bebida del viejo-mundo que fue gozada por el Aztecas. Este refresco se sirve hoy a través de México, así como en muchos restaurantes mexicanos auténticos en los Estados Unidos. Horchata es un realce fresco y calmante al alimento picante.
In Spain horchata was made with with ground melon seeds but given the seeds were not available in the new world the Spaniards substituted the readily available squash seeds. Later almonds and rice were brought to the new world and incorporated into the drink as it is prepared today.
«En España, la horchata se fabricaba con semillas de melón, pero como estas semillas no eran cultivables en el nuevo mundo, los españoles las sustituyeron por las semillas de calabaza que tenían más a mano».
Mexican Horchata
A refreshing cold drink made of rice, almonds, cinnamon (canella), lime zest and sugar. This drink is rumored to be a cure for a hangover and is frequently served at breakfast time. Even though the drink has a milky appearance it is completely dairy-free.
1 cup uncooked white rice ( arroz blanco crudo 1 taza)
1/4 cup ground, blanched almonds or almond meal ( 1/4 taza, almendras blanqueadas )o1 cinnamon stick (1 palillo del cinamomo )
6 cups water, divided (6 tazas del agua, dividida )
1/2 teaspoon vanilla extract (extracto de la vainilla 1/2 cucharilla )
1/2 cup sugar (azucar 1/2 taza )
A continuación hay una explicación sobre cómo preparala y a esto le llaman » HORCHATA» . Otras veces, Agua de Horchata .
Para concluir el presente artículo que ha pretendido destacar lo importante que supone conocer la procedencia de las cosas, algo que ha preocupado siempre a la Humanidad, recordar que ya los romanos hace más de dos mil años precintaban y grababan en las ánforas que transportaban el aceite: su origen y fecha, con el fin de garantizar su procedencia y que los envases no pudiesen ser reutilizados, evitando imitaciones, falsificaciones o adulteraciones.
Según la leyenda popular: Jaime I el Conquistador, al entrar en Valencia pidió algo con lo que calmar su sed, a una moza de las feraces huertas valencianas. Al probar su sabor, Jaime I contestó «Açò es or, xata» que significa: «Esto es oro, chata».
Resumiendo la Horchata es una bebida refrescante preparada con agua, azúcar y chufas. Las otras bebidas de referencia serán: agua de arroz, de almendras con…..
HORCHATA sólo hay una : de CHUFA.
Andreu Romero
16/09/2005/
POLIAVIN.ibc Somos su CONTACTO en UE- CHINA-ECUADOR-EE.UU-MARRUECOS-MÉXICO-UCRANIA…. HACEMOS POSIBLE LA INTRODUCCIÓN DE SUS PRODUCTOS EN LOS DIFERENTES MARKETS . Le indicamos cuáles son los mejores países para deslocalizar sus excedentes y tengan una venta a otros mercados en las mejores condiciones de competencia » EN LOS MERCADOS DE LOS CINCO CONTINENTES».